TORTELLONI CON BIETE E FORMAGGIO

Buoni ricchi e saporiti, sono facili da preparare, e potete variare la farcia con altre verdure,
INGREDIENTI PER 12 TORTELLONI
PASTA
100 GR DI FARINA 00
1OO GR DI SEMOLA DI GRANO DURO
2 UOVA
1 PIZZICO DI SALE
RIPIENO
300 GR DI BIETOLE COTTE
150 GR DI CACIOTTA DOLCE (tipo formaggella di Tremosine)
50 GR DI FORMAGGIO DI CAPRA
Pepe
Sale
CONDIMENTO
SALSA DI POMODORO
1 SPICCHIO DI AGLIO
OLIO EXTRAVERGINE
PREZZEMOLO
SALE
PEPE
BURRO
PARMIGIANO GRATTUGIATO
Sul tagliere dispongo le farine a fontana facendo un incavo e rompendo le uova e un pizzico di saleCon una forchetta mescolo inserendo man mano la farinaImpasto poi con le mani formo una palla liscia, la avvolgo nella pellicola e lascio riposare almeno mezz'oraIntanto taglio le biete a striscioline, le cuocio in una padella con poco olio, uno spicchio di aglio, sale, pepe Grattugio i due formaggi con una grattugia a fori larghiLi mescolo alle biete ormai freddeCon il matterello tiro la sfoglia piuttosto sottileRitaglio dei cerchi con un coppa pasta del diametro di 12 cmMetto al centro abbondante impasto e inumidisco i bordi della pasta con poca acquaChiudo a metà il disco facendo combaciare perfettamente i bordi sigillando beneSe avete l'attrezzo apposito sigillate bene i tortelli, altrimenti potete utilizzare i rebbi di una forchettaLi preparo tutti e li lascio sul tagliere leggermente infarinatoLi lesso in abbondante acqua salata ci vorranno 5/7 minuti, dipende dallo spessore della pastaHo preparato una salsa di pomodoro facendo soffriggere dell"olio con uno spicchio di aglio, aggiungo la polpa di pomodoro, sale, pepe e prezzemolo e porto a cotturaScolo i tortelli e li lucido in una padella dove ho sciolto una grossa noce di burroInpiatto nappando con la salsa di pomodoro, aggiungo del parmigiano grattugiato e un filo di olioServiteli subito ben caldi