BIGNÈ CON CREMA CHANTILLY ( LA BASE )

I bignè, grandi, straricchi di crema, un ricordo di quando ero bambina e la mia nonna ci mandava a comperare le paste dal pasticciere la domenica, era sempre una festa, che bei ricordi!!!!!
Ingredienti per 15 bignè grandi o 30 piccoli
100 ml di acqua
50 gr burro
65 gr di farina
2 uova intere medie
Un pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero
Crema pasticciera
250 ml di latte
2 tuorli d'uovo
Bacca di vaniglia
20 gr di farina
75 gr di zucchero
250 ml panna da montare
Zucchero a velo per decorare

In un pentolini verso l'acqua il burro, il sale, lo zucchero

Porto a bollore

Tolgo dal fuoco aggiungo la farina setacciata

Mescolo bene con un cucchiaio di legno, riporto sul fuoco a fiamma bassa e cuocio sempre mescolando energicamente per evitare che si formino grumi

L'impasto diventa liscio e si stacca dalle pareti

Lo tolgo dal pentolino e lo verso in una ciotola allargandolo in modo da farlo raffreddare

Quando è freddo aggiungo il primo uovo

Sembra slegato ma mescolando con un mestolo di legno energicamente si incorpora

Quando è liscio

Incorporo il secondo uovo e lavoro bene

Come prima sembra slegata, ma lavorandola energicamente diventa vellutata

Devo ottenere una crema liscia e lucida che sollevandola forma un nastro
Metto il composto in una tasca da pasticcere con la bocchetta liscia

Rivesto con carta forno una placca e formo delle nuvolette senza schiacciarle al centro, io li ho fatti piuttosto grossi

Scaldo il forno a 220 gradi in forno statico, a 200 in quello ventilato e inforno per 15 minuti, poi abbasso a 190 gradi e cuocio ancora per 10 - 15 minuti controllate che non coloriscano troppo
Spengo il forno, socchiudo lo sportello e infilo un mestolo di legno per far uscire l'umidità, li lascio raffreddare prima dell'utilizzo


Preparo la crema pasticciera nella maniera classica e quando è fredda aggiungo mescolando delicatamente lo stesso peso di panna che ho montato in un contenitore ben freddo

Metto la crema in un sac à poche e farcisco i bignè, tagliandoli a metà oppure facendo un foro laterale, come siete più comodi



Li appoggio nei pirottini di carta e spolverizzo con abbondante zucchero a velo, adesso chiudete gli occhi e assaggiateli, una goduria!!!!!