BONET
Pubblicata il 13 gennaio 2014
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Ingredienti e procedimento
Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.
Questo dolce tipico della cucina Piemontese è definito dolce al cucchiaio per la sua consistenza cremosa, a base di amaretti e cioccolato con retrogusto di caffè e rum, ricetta che ho tratto dai corsi dell'Accademia Montersino che ringrazio
Ingredienti
600 gr di latte intero
150 gr di panna fresca
340 gr di uova intere
150 gr di zucchero
150 gr di amaretti
75 gr di cacao amaro in polvere
15 gr di rum
30 gr di caffè espresso
1 bacca di vaniglia
Per il caramello
75 gr di zucchero
Per la decorazione
100 gr di panna montata (200 gr se volete riempire anche il centro del Bonet)
10 amaretti interi
Chicchi di caffè
Cacao in polvere
1 cucchiaino di zucchero a velo
In un pentolino scaldo latte e panna e porto a bollore
In una terrina batto con una frusta le uova con lo zucchero e la vaniglia
Aggiungo il caffè
Il cacao e il rum
Mescolo bene gli ingredienti
Sbriciolo con le mani gli amaretti lasciando dei pezzetti grossi
Intanto il latte e la panna hanno raggiunto il bollore
La crema con gli amaretti è pronta
Verso il latte mescolando bene
Lascio un attimo da parte e preparo il caramello
Scaldo un pentolino, verso una piccola quantità di zucchero
Quando inizia a sciogliersi verso il rimanente zucchero, non serve mescolare basta muovere il pentolino, lasciare sciogliere , è pronto quando avrà assunto un colore dorato
Prendo un contenitore ad anello che è la classica forma del Bonet, ma si può adoperare delle cocottine singole o uno stampo da plumcake e verso sul fondo il caramello
Lo appoggio in una grande teglia con i bordi alti, tra lo stampo e la teglia prima di versare l'acqua inserite 2 fogli di carta assorbente
Con un mestolo verso il composto che è molto liquido
Riempio con acqua fredda la teglia esterna per la cottura a bagnomaria arrivando con il livello fino a metà dello stampo ad anello
Inforno a 130 /140 per circa 50 minuti
A fine cottura estraggo dal forno e lascio raffreddare
Quando è freddo passo un coltellino intorno ai bordi e molto delicatamente lo capovolgo sul piatto di porta, se non scende subito infilate delicatamente il coltello nel bordo facendo entrare un po' di aria
Adesso posso decorarlo, con una spatola faccio scendere il caramello sui lati, altrimenti la decorazione scivola via
Monto la panna ben soda con il cucchiaino di zucchero a velo
La inserisco in un sac a poche con un beccuccio decorato
Decoro il Bonet con ciuffetti di panna alternati ad amaretti su ogni ciuffetto di panna metto un chicco di caffè e una spolveratina di cacao, se lo volete ancora più goloso aumentate la dose di panna per la decorazione e riempite il centro del dolce
Ecco finito pronto da gustare cremoso e facile da tagliare, una consistenza perfetta!!
Ingredienti
600 gr di latte intero
150 gr di panna fresca
340 gr di uova intere
150 gr di zucchero
150 gr di amaretti
75 gr di cacao amaro in polvere
15 gr di rum
30 gr di caffè espresso
1 bacca di vaniglia
Per il caramello
75 gr di zucchero
Per la decorazione
100 gr di panna montata (200 gr se volete riempire anche il centro del Bonet)
10 amaretti interi
Chicchi di caffè
Cacao in polvere
1 cucchiaino di zucchero a velo
In un pentolino scaldo latte e panna e porto a bollore
In una terrina batto con una frusta le uova con lo zucchero e la vaniglia
Aggiungo il caffè
Il cacao e il rum
Mescolo bene gli ingredienti
Sbriciolo con le mani gli amaretti lasciando dei pezzetti grossi
Intanto il latte e la panna hanno raggiunto il bollore
La crema con gli amaretti è pronta
Verso il latte mescolando bene
Lascio un attimo da parte e preparo il caramello
Scaldo un pentolino, verso una piccola quantità di zucchero
Quando inizia a sciogliersi verso il rimanente zucchero, non serve mescolare basta muovere il pentolino, lasciare sciogliere , è pronto quando avrà assunto un colore dorato
Prendo un contenitore ad anello che è la classica forma del Bonet, ma si può adoperare delle cocottine singole o uno stampo da plumcake e verso sul fondo il caramello
Lo appoggio in una grande teglia con i bordi alti, tra lo stampo e la teglia prima di versare l'acqua inserite 2 fogli di carta assorbente
Con un mestolo verso il composto che è molto liquido
Riempio con acqua fredda la teglia esterna per la cottura a bagnomaria arrivando con il livello fino a metà dello stampo ad anello
Inforno a 130 /140 per circa 50 minuti
A fine cottura estraggo dal forno e lascio raffreddare
Quando è freddo passo un coltellino intorno ai bordi e molto delicatamente lo capovolgo sul piatto di porta, se non scende subito infilate delicatamente il coltello nel bordo facendo entrare un po' di aria
Adesso posso decorarlo, con una spatola faccio scendere il caramello sui lati, altrimenti la decorazione scivola via
Monto la panna ben soda con il cucchiaino di zucchero a velo
La inserisco in un sac a poche con un beccuccio decorato
Decoro il Bonet con ciuffetti di panna alternati ad amaretti su ogni ciuffetto di panna metto un chicco di caffè e una spolveratina di cacao, se lo volete ancora più goloso aumentate la dose di panna per la decorazione e riempite il centro del dolce
Ecco finito pronto da gustare cremoso e facile da tagliare, una consistenza perfetta!!
Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2014/01/13/bonet/
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