CHICCHE DI PATATE GAMBERI E ZUCCHINE IN CIALDA DI PARMIGIANO
Pubblicata il 21 ottobre 2014
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Ingredienti e procedimento
Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
250 gr di chicche di patate
20 code di gamberi o mazzancolle
2 zucchine grandi
Mezza cipolla
Prezzemolo
Sale, pepe
Olio extravergine d'oliva
Potete utilizzare dei gnocchetti di patate di buona qualità già pronti se non avete tempo, oppure preparateli voi con la ricetta sul blog “gnocchi di patate"
CIALDE
Parmigiano o Grana Padano grattugiato
Preparo le zucchine, le lavo, le spunto, le taglio a fettine poi a bastoncino e quindi a cubetti piccoli come le chicche di patate
Trito finemente la cipolla
La verso in una padella con un goccio di olio extravergine e lascio soffriggere
Aggiungo le zucchine, le lascio colorire aggiungo sale e pepe
Pulisco le code, tolgo il carapace e il budellino intestinale poi le taglio a pezzettini piccoli come le zucchine
Le aggiungo alle zucchine e le salto velocemente senza cuocerle troppo e tenendo le zucchine croccanti, aggiusto di sale e pepe
Lascio 4 gamberi interi per la decorazione poi spengo il gas e lascio da parte
CIALDE DI PARMIGIANO
Grattugio il parmigiano
Scaldo una padella antiaderente senza aggiungere olio
Cospargo di parmigiano in maniera uniforme per formare la cialda
Quando inizia a sciogliersi delicatamente sollevo i lati e la rigiro
Mentre è ancora morbida facendo attenzione perché è bollente, la sollevo e la adagio sopra una ciotola capovolta dando una forma, siate rapide perché se si raffredda si spezza
Quando è fredda la capovolgo e la adagio delicatamente sul piatto di portata poi prosegue preparandole tutte, tra una cialda e l'altra pulisco la padella con un foglio di carta assorbente
Fate attenzione perché sono molto delicate
Metto a bollire l'acqua salata quindi verso le chicche di patate, sono pronte quando vengono a galla
Le scolo aggiungendole all sugo, aggiungo qualche cucchiaio di acqua di cottura e manteco, si deve formare una cremina muovendo la padella avanti e indietro, aggiungo un trito di prezzemolo
Delicatamente suddivido le chicche nelle 4 cialde, decoro con una coda di gambero intera, un ciuffetto di prezzemolo e un filo di olio
250 gr di chicche di patate
20 code di gamberi o mazzancolle
2 zucchine grandi
Mezza cipolla
Prezzemolo
Sale, pepe
Olio extravergine d'oliva
Potete utilizzare dei gnocchetti di patate di buona qualità già pronti se non avete tempo, oppure preparateli voi con la ricetta sul blog “gnocchi di patate"
CIALDE
Parmigiano o Grana Padano grattugiato
Preparo le zucchine, le lavo, le spunto, le taglio a fettine poi a bastoncino e quindi a cubetti piccoli come le chicche di patate
Trito finemente la cipolla
La verso in una padella con un goccio di olio extravergine e lascio soffriggere
Aggiungo le zucchine, le lascio colorire aggiungo sale e pepe
Pulisco le code, tolgo il carapace e il budellino intestinale poi le taglio a pezzettini piccoli come le zucchine
Le aggiungo alle zucchine e le salto velocemente senza cuocerle troppo e tenendo le zucchine croccanti, aggiusto di sale e pepe
Lascio 4 gamberi interi per la decorazione poi spengo il gas e lascio da parte
CIALDE DI PARMIGIANO
Grattugio il parmigiano
Scaldo una padella antiaderente senza aggiungere olio
Cospargo di parmigiano in maniera uniforme per formare la cialda
Quando inizia a sciogliersi delicatamente sollevo i lati e la rigiro
Mentre è ancora morbida facendo attenzione perché è bollente, la sollevo e la adagio sopra una ciotola capovolta dando una forma, siate rapide perché se si raffredda si spezza
Quando è fredda la capovolgo e la adagio delicatamente sul piatto di portata poi prosegue preparandole tutte, tra una cialda e l'altra pulisco la padella con un foglio di carta assorbente
Fate attenzione perché sono molto delicate
Metto a bollire l'acqua salata quindi verso le chicche di patate, sono pronte quando vengono a galla
Le scolo aggiungendole all sugo, aggiungo qualche cucchiaio di acqua di cottura e manteco, si deve formare una cremina muovendo la padella avanti e indietro, aggiungo un trito di prezzemolo
Delicatamente suddivido le chicche nelle 4 cialde, decoro con una coda di gambero intera, un ciuffetto di prezzemolo e un filo di olio
Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2014/10/21/chicche-di-patate-gamberi-e-zucchine-in-cialda-di-parmigiano/
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