CHICCHE DI PATATE GAMBERI E ZUCCHINE IN CIALDA DI PARMIGIANO

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

250 gr di chicche di patate
20 code di gamberi o mazzancolle
2 zucchine grandi
Mezza cipolla
Prezzemolo
Sale, pepe
Olio extravergine d’oliva

Potete utilizzare dei gnocchetti di patate di buona qualità già pronti se non avete tempo, oppure preparateli voi con la ricetta sul blog “gnocchi di patate”

CIALDE

Parmigiano o Grana Padano grattugiato

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Preparo le zucchine, le lavo, le spunto, le taglio a fettine poi a bastoncino e quindi a cubetti piccoli come le chicche di patate

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Trito finemente la cipolla

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La verso in una padella con un goccio di olio extravergine e lascio soffriggere

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Aggiungo le zucchine, le lascio colorire aggiungo sale e pepe

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Pulisco le code, tolgo il carapace e il budellino intestinale poi le taglio a pezzettini piccoli come le zucchine

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Le aggiungo alle zucchine e le salto velocemente senza cuocerle troppo e tenendo le zucchine croccanti, aggiusto di sale e pepe
Lascio 4 gamberi interi per la decorazione poi spengo il gas e lascio da parte

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CIALDE DI PARMIGIANO

Grattugio il parmigiano

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Scaldo una padella antiaderente senza aggiungere olio

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Cospargo di parmigiano in maniera uniforme per formare la cialda

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Quando inizia a sciogliersi delicatamente sollevo i lati e la rigiro

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Mentre è ancora morbida facendo attenzione perché è bollente, la sollevo e la adagio sopra una ciotola capovolta dando una forma, siate rapide perché se si raffredda si spezza

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Quando è fredda la capovolgo e la adagio delicatamente sul piatto di portata poi prosegue preparandole tutte, tra una cialda e l’altra pulisco la padella con un foglio di carta assorbente

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Fate attenzione perché sono molto delicate

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Metto a bollire l’acqua salata quindi verso le chicche di patate, sono pronte quando vengono a galla

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Le scolo aggiungendole all sugo, aggiungo qualche cucchiaio di acqua di cottura e manteco, si deve formare una cremina muovendo la padella avanti e indietro, aggiungo un trito di prezzemolo

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Delicatamente suddivido le chicche nelle 4 cialde, decoro con una coda di gambero intera, un ciuffetto di prezzemolo e un filo di olio

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