CREMA FREDDA DI AMARETTI CON PESCHE SCAGLIE DI CIOCCOLATO E MANDORLE
Pubblicata il 15 giugno 2014
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Ingredienti e procedimento
Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.
Morbida crema fresca arricchita dalle pesche caramellate che donano una nota decisamente estiva
INGREDIENTI PER 8 COPPETTE
La crema
3 uova
50 gr di zucchero
250 gr di mascarpone
150 gr di amaretti
Liquore alla mandorla (facoltativo) o amaretto
La salsa
3 pesche
2 cucchiai di zucchero
Liquore alla mandorla (facoltativo) o amaretto
Scaglie di cioccolato fondente
Mandorle a lamelle
Separo i tuorli dagli albumi in due terrine separate, mi raccomando le uova sempre a temperatura ambiente
Monto i tuorli con 35 gr di zucchero della dose finché diventano chiari e spumosi
Aggiungo il mascarpone
Continuo a montare, aggiungo un goccio di liquore alla mandorla, è facoltativo, mi fermo quando la crema è ben amalgamata e gonfia
In un sacchetto per alimenti metto gli amaretti
Lo chiudo e li batto con un batticarne sbriciolandoli grossolanamente
Li aggiungo alla crema
Mescolo delicatamente
Monto le chiare a neve aggiungendo i 15 grammi di zucchero sempre montando
Devono essere montati ma morbidi
Ne prendo un paio di cucchiai e li aggiungo alla crema mescolando energicamente
Quando è amalgamato
Aggiungo il resto
Mescolo delicatamente dal basso verso l'alto amalgamando bene
Suddivido la crema nelle coppette e metto in frigorifero per alcune ore
La salsa
Sbuccio le pesche e le taglio a cubetti versandole in una padella calda con lo zucchero
Le salto velocemente e sfumo con il liquore, è facoltativo
Spengo il gas quando iniziano a caramellare e le lascio raffreddare
In un pentolino faccio tostare le lamelle di mandorle attenzione perché bruciano facilmente
Al momento di servire aggiungo al centro di ogni coppetta un cucchiaio di pesche fredde, alcune scaglie di cioccolato fondente tagliato a coltello e le lamelle di mandorle
INGREDIENTI PER 8 COPPETTE
La crema
3 uova
50 gr di zucchero
250 gr di mascarpone
150 gr di amaretti
Liquore alla mandorla (facoltativo) o amaretto
La salsa
3 pesche
2 cucchiai di zucchero
Liquore alla mandorla (facoltativo) o amaretto
Scaglie di cioccolato fondente
Mandorle a lamelle
Separo i tuorli dagli albumi in due terrine separate, mi raccomando le uova sempre a temperatura ambiente
Monto i tuorli con 35 gr di zucchero della dose finché diventano chiari e spumosi
Aggiungo il mascarpone
Continuo a montare, aggiungo un goccio di liquore alla mandorla, è facoltativo, mi fermo quando la crema è ben amalgamata e gonfia
In un sacchetto per alimenti metto gli amaretti
Lo chiudo e li batto con un batticarne sbriciolandoli grossolanamente
Li aggiungo alla crema
Mescolo delicatamente
Monto le chiare a neve aggiungendo i 15 grammi di zucchero sempre montando
Devono essere montati ma morbidi
Ne prendo un paio di cucchiai e li aggiungo alla crema mescolando energicamente
Quando è amalgamato
Aggiungo il resto
Mescolo delicatamente dal basso verso l'alto amalgamando bene
Suddivido la crema nelle coppette e metto in frigorifero per alcune ore
La salsa
Sbuccio le pesche e le taglio a cubetti versandole in una padella calda con lo zucchero
Le salto velocemente e sfumo con il liquore, è facoltativo
Spengo il gas quando iniziano a caramellare e le lascio raffreddare
In un pentolino faccio tostare le lamelle di mandorle attenzione perché bruciano facilmente
Al momento di servire aggiungo al centro di ogni coppetta un cucchiaio di pesche fredde, alcune scaglie di cioccolato fondente tagliato a coltello e le lamelle di mandorle
Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2014/06/15/crema-fredda-di-amaretti-con-pesche-scaglie-di-cioccolato-e-mandorle/
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