Morbida crema fresca arricchita dalle pesche caramellate che donano una nota decisamente estiva

INGREDIENTI PER 8 COPPETTE

La crema

3 uova
50 gr di zucchero
250 gr di mascarpone
150 gr di amaretti
Liquore alla mandorla (facoltativo) o amaretto

La salsa

3 pesche
2 cucchiai di zucchero
Liquore alla mandorla (facoltativo) o amaretto

Scaglie di cioccolato fondente
Mandorle a lamelle

Separo i tuorli dagli albumi in due terrine separate, mi raccomando le uova sempre a temperatura ambiente
Monto i tuorli con 35 gr di zucchero della dose finché diventano chiari e spumosi

Aggiungo il mascarpone

Continuo a montare, aggiungo un goccio di liquore alla mandorla, è facoltativo, mi fermo quando la crema è ben amalgamata e gonfia

In un sacchetto per alimenti metto gli amaretti

Lo chiudo e li batto con un batticarne sbriciolandoli grossolanamente

Li aggiungo alla crema

Mescolo delicatamente

Monto le chiare a neve aggiungendo i 15 grammi di zucchero sempre montando

Devono essere montati ma morbidi

Ne prendo un paio di cucchiai e li aggiungo alla crema mescolando energicamente

Quando è amalgamato

Aggiungo il resto

Mescolo delicatamente dal basso verso l’alto amalgamando bene

Suddivido la crema nelle coppette e metto in frigorifero per alcune ore

La salsa

Sbuccio le pesche e le taglio a cubetti versandole in una padella calda con lo zucchero

Le salto velocemente e sfumo con il liquore, è facoltativo

Spengo il gas quando iniziano a caramellare e le lascio raffreddare

In un pentolino faccio tostare le lamelle di mandorle attenzione perché bruciano facilmente

Al momento di servire aggiungo al centro di ogni coppetta un cucchiaio di pesche fredde, alcune scaglie di cioccolato fondente tagliato a coltello e le lamelle di mandorle