CREMA FREDDA DI AMARETTI CON PESCHE SCAGLIE DI CIOCCOLATO E MANDORLE

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Morbida crema fresca arricchita dalle pesche caramellate che donano una nota decisamente estiva

INGREDIENTI PER 8 COPPETTE

La crema

3 uova
50 gr di zucchero
250 gr di mascarpone
150 gr di amaretti
Liquore alla mandorla (facoltativo) o amaretto

La salsa

3 pesche
2 cucchiai di zucchero
Liquore alla mandorla (facoltativo) o amaretto

Scaglie di cioccolato fondente
Mandorle a lamelle

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Separo i tuorli dagli albumi in due terrine separate, mi raccomando le uova sempre a temperatura ambiente
Monto i tuorli con 35 gr di zucchero della dose finché diventano chiari e spumosi

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Aggiungo il mascarpone

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Continuo a montare, aggiungo un goccio di liquore alla mandorla, è facoltativo, mi fermo quando la crema è ben amalgamata e gonfia

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In un sacchetto per alimenti metto gli amaretti

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Lo chiudo e li batto con un batticarne sbriciolandoli grossolanamente

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Li aggiungo alla crema

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Mescolo delicatamente

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Monto le chiare a neve aggiungendo i 15 grammi di zucchero sempre montando

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Devono essere montati ma morbidi

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Ne prendo un paio di cucchiai e li aggiungo alla crema mescolando energicamente

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Quando è amalgamato

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Aggiungo il resto

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Mescolo delicatamente dal basso verso l’alto amalgamando bene

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Suddivido la crema nelle coppette e metto in frigorifero per alcune ore

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La salsa

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Sbuccio le pesche e le taglio a cubetti versandole in una padella calda con lo zucchero

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Le salto velocemente e sfumo con il liquore, è facoltativo

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Spengo il gas quando iniziano a caramellare e le lascio raffreddare

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In un pentolino faccio tostare le lamelle di mandorle attenzione perché bruciano facilmente

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Al momento di servire aggiungo al centro di ogni coppetta un cucchiaio di pesche fredde, alcune scaglie di cioccolato fondente tagliato a coltello e le lamelle di mandorle

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