CROSTATA ALLA RICOTTA E GANACHE AL CIOCCOLATO
Pubblicata il 7 giugno 2015
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Questa è una delle ricette di "pasta frolla di Davide Comaschi," per il procedimento vedi ricetta sul blog
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Ingredienti
INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DI 32 cm
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Procedimento
Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.
Preparo la pasta frolla nella maniera classica e dopo averla fatta riposare in frigorifero la lavoro un attimo per renderla malleabile
Aggiungo poca farina sulla spianatoia e la stendo con il matterello
Rivesto una tortiera con carta forno e inserisco la frolla decorndo i bordi con i rebbi di una forchetta e punzecchio anche il fondo
Metto a riposare in frigorifero, intanto preparo la crema di ricotta, in una ciotola verso la ricotta con lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia
Aggiungo i tuorli
Lavoro con una frusta per ottenere una crema omogenea , unisco un cucchiaio di farina e mescolo bene
Prendo la tortiera dal frigorifero verso la crema sulla frolla e cuocio in forno per circa 30 minuti
La lascio intiepidire e la ripongo in frigorifero, intanto preparo la ganache al cioccolato, trito il cioccolato e lo verso in una ciotola
Scaldo in un pentolino la panna, deve essere calda senza bollire
La verso sul cioccolato e mescolo bene con una spatola
Devo ottenere una ganache liscia e lucida, senza grumi, aggiungo il burro continuando a mescolare, se volete potete emulsionare con un mixer ad immersione
Verso la ganache sulla crostata con la ricotta ormai fredda e la livello bene
Potete decorarla con fragole o lamponi a piacere, io ho aggiunto anche delle scagliette di cioccolato fondente, la ripongo in frigorifero, la tolgo 15 minuti prima di consumarla
Buonissima, cremosa all'interno ma con un guscio croccante
La dose della frolla era un po' abbondante quindi quella che avanza la potete surgelare oppure potete preparare delle piccole crostatine mignonne da poter farcire a piacere
Aggiungo poca farina sulla spianatoia e la stendo con il matterello
Rivesto una tortiera con carta forno e inserisco la frolla decorndo i bordi con i rebbi di una forchetta e punzecchio anche il fondo
Metto a riposare in frigorifero, intanto preparo la crema di ricotta, in una ciotola verso la ricotta con lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia
Aggiungo i tuorli
Lavoro con una frusta per ottenere una crema omogenea , unisco un cucchiaio di farina e mescolo bene
Prendo la tortiera dal frigorifero verso la crema sulla frolla e cuocio in forno per circa 30 minuti
La lascio intiepidire e la ripongo in frigorifero, intanto preparo la ganache al cioccolato, trito il cioccolato e lo verso in una ciotola
Scaldo in un pentolino la panna, deve essere calda senza bollire
La verso sul cioccolato e mescolo bene con una spatola
Devo ottenere una ganache liscia e lucida, senza grumi, aggiungo il burro continuando a mescolare, se volete potete emulsionare con un mixer ad immersione
Verso la ganache sulla crostata con la ricotta ormai fredda e la livello bene
Potete decorarla con fragole o lamponi a piacere, io ho aggiunto anche delle scagliette di cioccolato fondente, la ripongo in frigorifero, la tolgo 15 minuti prima di consumarla
Buonissima, cremosa all'interno ma con un guscio croccante
La dose della frolla era un po' abbondante quindi quella che avanza la potete surgelare oppure potete preparare delle piccole crostatine mignonne da poter farcire a piacere
Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2015/06/07/crostata-alla-ricotta-e-ganache-al-cioccolato/
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