CROSTATA CIOCCOCROCCANTE
Pubblicata il 6 marzo 2014
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Ingredienti e procedimento
Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.
Ingredienti
1 base di pasta frolla (con cottura in bianco)
Per la crema
200 gr nutella
200 gr cioccolato fondente (più 30 gr per la finitura)
Per il croccante
100 gr granella di mandorle
100 gr granella di nocciola
200 gr di zucchero
COTTURA IN BIANCO
Preparo la pasta frolla nella maniera classica ( vedi ricetta nelle basi)
Dopo averla fatta riposare almeno mezz'ora in frigorifero la prendo e la rendo malleabile lavorandola un po', senza però scaldarla troppo
Mi appoggio su un foglio di carta forno
Inizio a stenderla prima allargandola con le mani, poi con il matterello dandole una forma rotonda
Ho preso una tortiera di 30 cm, io preferisco la crostata sottile, se la volete più alta rimpicciolite lo stampo
Quando la misura è esatta, ricordate di lasciare almeno 2 cm di bordo laterale, taglio la carta forno a filo della pasta
Trasporto l'impasto nella tortiera, facendo aderire bene ai bordi e pareggiandolo, con una forchetta bucherello tutta la superficie
Prendo un altro foglio di carta forno, (se volete potete bagnarlo e strizzarlo) e lo appoggio a contatto della pasta e dei bordi
Verso all'interno dei fagioli secchi, dei ceci o riso, quello che avete ricoprendo bene la superficie così in cottura non farà bolle, vendono in commercio anche delle piccole biglie in ceramica, io adopero i fagioli che poi conservo solo per questa operazione
Cuocio in forno caldo a 180 gradi per circa 15 minuti poi tolgo la carta con i fagioli e metto in forno ancora 10 /15 minuti, controllate che si colorisca senza bruciare, ecco la cottura “ in bianco" è fatta lasciate raffreddare
IL CROCCANTE
In un pentolino verso lo zucchero
Lo sciolgo senza mescolarlo muovendo il pentolino avanti e indietro, la fiamma non troppo alta
Quando è quasi sciolto e inizia ad assumere un colore dorato lo mescolo sciogliendo eventuali grumi con un mestolo
Quando è completamente sciolto verso i due tipi di granella e mescolo
Continuo a mescolare altrimenti brucia finché lo zucchero ha coperto completamente la granella e ha un bel colore ambrato
Prendo un foglio di carta forno e lo spennello di olio e verso sopra il croccante
Con una spatola unta di olio lo allargo bene sgranandolo e lo lascio raffreddare
Quando è freddo con un coltello lo trito grossolanamente
LA CREMA
Trito grossolanamente il cioccolato fondente
Lo sciolgo a microonde o a bagnomaria, l'importante è non bruciarlo
Ammorbidisco la nutella e la mescolo al cioccolato fondente
Deve risultare una crema lucida ed omogenea
La verso nel guscio di pasta frolla
La distribuisco in modo uniforme
Cospargo tutta la superficie con la granella di croccante poi sciolgo ancora del cioccolato fondente, lo metto in un piccolo cono di carta e faccio delle righe irregolari su tutta la superficie
Il procedimento è un po' lungo ma potete preparare la pasta frolla e il croccante il giorno prima e assemblarla il giorno dopo
Vi assicuro che è una bomba!!!!! Veramente da provare!!!!!
1 base di pasta frolla (con cottura in bianco)
Per la crema
200 gr nutella
200 gr cioccolato fondente (più 30 gr per la finitura)
Per il croccante
100 gr granella di mandorle
100 gr granella di nocciola
200 gr di zucchero
COTTURA IN BIANCO
Preparo la pasta frolla nella maniera classica ( vedi ricetta nelle basi)
Dopo averla fatta riposare almeno mezz'ora in frigorifero la prendo e la rendo malleabile lavorandola un po', senza però scaldarla troppo
Mi appoggio su un foglio di carta forno
Inizio a stenderla prima allargandola con le mani, poi con il matterello dandole una forma rotonda
Ho preso una tortiera di 30 cm, io preferisco la crostata sottile, se la volete più alta rimpicciolite lo stampo
Quando la misura è esatta, ricordate di lasciare almeno 2 cm di bordo laterale, taglio la carta forno a filo della pasta
Trasporto l'impasto nella tortiera, facendo aderire bene ai bordi e pareggiandolo, con una forchetta bucherello tutta la superficie
Prendo un altro foglio di carta forno, (se volete potete bagnarlo e strizzarlo) e lo appoggio a contatto della pasta e dei bordi
Verso all'interno dei fagioli secchi, dei ceci o riso, quello che avete ricoprendo bene la superficie così in cottura non farà bolle, vendono in commercio anche delle piccole biglie in ceramica, io adopero i fagioli che poi conservo solo per questa operazione
Cuocio in forno caldo a 180 gradi per circa 15 minuti poi tolgo la carta con i fagioli e metto in forno ancora 10 /15 minuti, controllate che si colorisca senza bruciare, ecco la cottura “ in bianco" è fatta lasciate raffreddare
IL CROCCANTE
In un pentolino verso lo zucchero
Lo sciolgo senza mescolarlo muovendo il pentolino avanti e indietro, la fiamma non troppo alta
Quando è quasi sciolto e inizia ad assumere un colore dorato lo mescolo sciogliendo eventuali grumi con un mestolo
Quando è completamente sciolto verso i due tipi di granella e mescolo
Continuo a mescolare altrimenti brucia finché lo zucchero ha coperto completamente la granella e ha un bel colore ambrato
Prendo un foglio di carta forno e lo spennello di olio e verso sopra il croccante
Con una spatola unta di olio lo allargo bene sgranandolo e lo lascio raffreddare
Quando è freddo con un coltello lo trito grossolanamente
LA CREMA
Trito grossolanamente il cioccolato fondente
Lo sciolgo a microonde o a bagnomaria, l'importante è non bruciarlo
Ammorbidisco la nutella e la mescolo al cioccolato fondente
Deve risultare una crema lucida ed omogenea
La verso nel guscio di pasta frolla
La distribuisco in modo uniforme
Cospargo tutta la superficie con la granella di croccante poi sciolgo ancora del cioccolato fondente, lo metto in un piccolo cono di carta e faccio delle righe irregolari su tutta la superficie
Il procedimento è un po' lungo ma potete preparare la pasta frolla e il croccante il giorno prima e assemblarla il giorno dopo
Vi assicuro che è una bomba!!!!! Veramente da provare!!!!!
Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2014/03/06/crostata-cioccocroccante/
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