FILETTO DI MAIALE CON CREMA DI ZAFFERANO E FUNGHI
Pubblicata il 13 febbraio 2023
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Un ottimo secondo saporito con una deliziosa crema, io l’ho accompagnato con patate arrosto, ma a voi la scelta, mi raccomando il filetto di maiale deve d’essere cotto ma non stracotto, altrimenti diventa stopposo, ho preparato molte ricette con il filetto di maiale, ma questa è sicuramente uno delle miei preferite
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Procedimento
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- Passaggio 1 di 10
Scaldo il brodo, ne aggiungo una parte nei funghi secchi per reidratarli e una parte in una ciotola dove sciolgo lo zafferano
- Passaggio 2 di 10
Pulisco la carne da eventuali cartilagini
- Passaggio 3 di 10
Trito la cipolla, la metto in una larga pentola con 2 spicchi di aglio e olio extravergine e lascio rosolare bene su tutti i lati
- Passaggio 4 di 10
Sfumo con il vino bianco
- Passaggio 5 di 10
Quando é evaporato aggiungo i funghi con il brodo di ammollo, lo zafferano, regolo di sale e pepe
- Passaggio 6 di 10
Copro e cuocio per 20 minuti, poi aggiungo la panna, giro la carne di tanto in tanto bagnandola con il sugo
- Passaggio 7 di 10
Lascio cuocere ancora circa 10 minuti, se avete una sonda al cuore 65/70 gradi
- Passaggio 8 di 10
Trascorso il tempo tolgo il filetto dalla pentola e lo lascio riposare 15 minuti poi lo taglio a fette
- Passaggio 9 di 10
Frullo il sugo con un mixer ad immersione, deve risultare una crema liscia, ne verso una parte nella padella, aggiungo la carne e verso sopra il restante, se é troppo denso potete aggiungere un goccio di brodo
- Passaggio 10 di 10
Potete prepararlo in anticipo e scaldarlo al momento, in questo modo si insaporirà ulteriormente
Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2023/02/13/filetto-di-maiale-con-crema-di-zafferano-e-funghi/