FILETTO DI MAIALE CON CREMA DI ZAFFERANO E FUNGHI

Un ottimo secondo saporito con una deliziosa crema, io l’ho accompagnato con patate arrosto, ma a voi la scelta, mi raccomando il filetto di maiale deve d’essere cotto ma non stracotto, altrimenti diventa stopposo, ho preparato molte ricette con il filetto di maiale, ma questa è sicuramente uno delle miei preferite

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 FILETTO DI MAIALE

1 CIPOLLA

2 SPICCHI DI AGLIO

1 BUSTINA DI ZAFFERANO

30 GR DI FUNGHI SECCHI MISTI

200 ML DI PANNA DA CUCINA

MEZZO LITRO DI BRODO DI CARNE

1 BICCHIERE DI VINO BIANCO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

Scaldo il brodo, ne aggiungo una parte nei funghi secchi per reidratarli e una parte in una ciotola dove sciolgo lo zafferano

Pulisco la carne da eventuali cartilagini

Trito la cipolla, la metto in una larga pentola con 2 spicchi di aglio e olio extravergine e lascio rosolare bene su tutti i lati

Sfumo con il vino bianco

Quando é evaporato aggiungo i funghi con il brodo di ammollo, lo zafferano, regolo di sale e pepe

Copro e cuocio per 20 minuti, poi aggiungo la panna, giro la carne di tanto in tanto bagnandola con il sugo

Lascio cuocere ancora circa 10 minuti, se avete una sonda al cuore 65/70 gradi

Trascorso il tempo tolgo il filetto dalla pentola e lo lascio riposare 15 minuti poi lo taglio a fette

Frullo il sugo con un mixer ad immersione, deve risultare una crema liscia, ne verso una parte nella padella, aggiungo la carne e verso sopra il restante, se é troppo denso potete aggiungere un goccio di brodo