FIORE DI PAN BRIOCHE DOLCE

Qui trovate la ricetta base del pan brioche dolce che potete utilizzare per molte altre ricette, ricetta super collaudata del blog “Il mio saper fare di Marisa " che ringrazio
La ricetta che pubblico e che ho modificato nella farcitura è semplicemente fantastica, quando la sforni e vedi il risultato, senza falsa modestia, ti fai i complimenti da sola, seguendo bene i passaggi non è poi così difficile
Io l'ho farcita con marmellata di pesche, amaretti, gocce di cioccolato e mandorle a scaglie, a ricordare l'estate con le “ pesche ripiene "
INGREDIENTI
500 gr farina Manitoba o 00
2 uova
50 gr di zucchero
60 gr di burro
180 ml di latte
1 pizzico di sale
La buccia grattugiata di 1 limone o di arancio
1 bustina di lievito di birra o un cubetto fresco

Per la farcia
Marmellata di pesche
Amaretti sbriciolati
Mandorle a scaglie
Gocce di cioccolato fondente
È buonissima anche con la Nutella!!!

Io ho adoperato l'impastatrice ma potete fare l'impasto a mano
Nella ciotola ho versato la farina e lo zucchero

Ho intiepidito il latte e sciolto il burro a microonde o bagnomaria

Aggiungo un pizzico di sale

La buccia grattugiata di un limone

Aggiungo la bustina di lievito

Il latte intiepidito

Il burro sciolto

Le uova

Aziono l'impastatrice con il gancio o a mano e lavoro fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico

Formo una palla e la metto in una capiente ciotola

Copro con la pellicola non deve toccare l'impasto e metto a lievitare per 1 ora, io l'ho messo in forno spento e chiuso meglio con la luce accesa

Dopo un'ora avrà raddoppiato di volume

Verso l'impasto sul piano di lavoro senza lavorarlo e lo taglio in 4 parti uguali

Stendo ogni pezzo con il matterello ottenendo quattro dischi di 28/30 cm, per aiutarmi ho disegnato un cerchio sulla carta forno
Lascio appoggiato il primo disco sulla carta forno e lo appoggio sulla placca da forno

Metto un primo strato di marmellata

Poi aggiungo gli amaretti sbriciolati, le scaglie di mandorle e le gocce di cioccolato, non c'é una dose, a piacere senza esagerare

Copro perfettamente con un altro disco di pasta

Ripeto la stessa farcitura, anche per il secondo e il terzo disco

Finisco con il quarto disco senza farcire la superficie

Nella maniera più precisa e con un coltello ben affilato taglio il disco in 4 parti uguali lasciando il centro attaccato per circa 2 cm

Taglio ogni spicchio in due ottenendone 8

Poi ancora ogni spicchio in due ottenendone 16

A questo punto prendete con le mani due fettine ed effettuo un giro verso l'esterno


Poi un secondo

Sigillo le punte superiori

E la parte sotto la chiudo verso il basso dando una forma rotondeggiante

Quando tutto il fiore è fatto controllo che abbia una forma regolare e le punte siano ben sigillate

Metto a lievitare ancora per 1 ora
Scaldo il forno a 180 gradi e inforno per circa 25 minuti

Fate attenzione perché si colora velocemente per questo io non l'ho né bagnato con il latte né con l'uovo come alcuni consigliano, e quando ha iniziato a colorire troppo ho finito la cottura coprendo con un foglio di alluminio

A fina cottura dopo averlo sfornato ho sciolto un cucchiaio di marmellata con un cucchiaio di acqua a microonde poi l'ho filtrata attraverso un colino e con un pennello ho lucidato tutta la superficie del mio splendido fiore
Provatelo, mi sono dilungata un po' con le sequenze per spiegare bene ma nella pratica è facile, ci vuole solo un po' di precisione