FIORE DI PAN BRIOCHE DOLCE

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Qui trovate la ricetta base del pan brioche dolce che potete utilizzare per molte altre ricette, ricetta super collaudata del blog “Il mio saper fare di Marisa ” che ringrazio
La ricetta che pubblico e che ho modificato nella farcitura è semplicemente fantastica, quando la sforni e vedi il risultato, senza falsa modestia, ti fai i complimenti da sola, seguendo bene i passaggi non è poi così difficile
Io l’ho farcita con marmellata di pesche, amaretti, gocce di cioccolato e mandorle a scaglie, a ricordare l’estate con le “ pesche ripiene ”

INGREDIENTI

500 gr farina Manitoba o 00
2 uova
50 gr di zucchero
60 gr di burro
180 ml di latte
1 pizzico di sale
La buccia grattugiata di 1 limone o di arancio
1 bustina di lievito di birra o un cubetto fresco

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Per la farcia

Marmellata di pesche
Amaretti sbriciolati
Mandorle a scaglie
Gocce di cioccolato fondente

È buonissima anche con la Nutella!!!

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Io ho adoperato l’impastatrice ma potete fare l’impasto a mano
Nella ciotola ho versato la farina e lo zucchero

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Ho intiepidito il latte e sciolto il burro a microonde o bagnomaria

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Aggiungo un pizzico di sale

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La buccia grattugiata di un limone

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Aggiungo la bustina di lievito

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Il latte intiepidito

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Il burro sciolto

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Le uova

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Aziono l’impastatrice con il gancio o a mano e lavoro fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico

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Formo una palla e la metto in una capiente ciotola

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Copro con la pellicola non deve toccare l’impasto e metto a lievitare per 1 ora, io l’ho messo in forno spento e chiuso meglio con la luce accesa

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Dopo un’ora avrà raddoppiato di volume

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Verso l’impasto sul piano di lavoro senza lavorarlo e lo taglio in 4 parti uguali

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Stendo ogni pezzo con il matterello ottenendo quattro dischi di 28/30 cm, per aiutarmi ho disegnato un cerchio sulla carta forno
Lascio appoggiato il primo disco sulla carta forno e lo appoggio sulla placca da forno

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Metto un primo strato di marmellata

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Poi aggiungo gli amaretti sbriciolati, le scaglie di mandorle e le gocce di cioccolato, non c’é una dose, a piacere senza esagerare

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Copro perfettamente con un altro disco di pasta

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Ripeto la stessa farcitura, anche per il secondo e il terzo disco

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Finisco con il quarto disco senza farcire la superficie

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Nella maniera più precisa e con un coltello ben affilato taglio il disco in 4 parti uguali lasciando il centro attaccato per circa 2 cm

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Taglio ogni spicchio in due ottenendone 8

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Poi ancora ogni spicchio in due ottenendone 16

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A questo punto prendete con le mani due fettine ed effettuo un giro verso l’esterno

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Poi un secondo

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Sigillo le punte superiori

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E la parte sotto la chiudo verso il basso dando una forma rotondeggiante

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Quando tutto il fiore è fatto controllo che abbia una forma regolare e le punte siano ben sigillate

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Metto a lievitare ancora per 1 ora
Scaldo il forno a 180 gradi e inforno per circa 25 minuti

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Fate attenzione perché si colora velocemente per questo io non l’ho né bagnato con il latte né con l’uovo come alcuni consigliano, e quando ha iniziato a colorire troppo ho finito la cottura coprendo con un foglio di alluminio

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A fina cottura dopo averlo sfornato ho sciolto un cucchiaio di marmellata con un cucchiaio di acqua a microonde poi l’ho filtrata attraverso un colino e con un pennello ho lucidato tutta la superficie del mio splendido fiore
Provatelo, mi sono dilungata un po’ con le sequenze per spiegare bene ma nella pratica è facile, ci vuole solo un po’ di precisione

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