GNOCCHETTI DI PASTA FRESCA AL SUGO DI PORCINI
Pubblicata il 21 febbraio 2014
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Ingredienti e procedimento
Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
200 gr di farina 00
100 gr di semola
3 uova
Per la salsa
20 gr di porcini secchi
50 gr di pancetta a dadini
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
3/4 pomodori pelati in scatola
1 cipolla
20 gr burro
Olio extravergine
Sale, pepe ( se vi piace piccante peperoncino)
Prezzemolo
Preparo la pasta
Sul piano di lavoro mescolo le due farine e faccio una conca
Rompo al centro le uova
Inizio ad impastare incorporando la farina poca per volta
Se l'impasto dovesse essere troppo duro aggiungete un goccio di acqua
Lavoro bene finché l'impasto diventa liscio ed elastico
Lo avvolgo nella pellicola e lascio riposare per almeno mezz'ora
Trascorso il tempo riprendo l'impasto e ne taglio un pezzetto
Lo arrotolo e preparo un filoncino
Taglio dei piccoli pezzi di circa 1 cm
Prendo l'assettina rigagnocchi, appoggio un pezzetto
Con il pollice schiaccio leggermente la pasta facendola rotolare sul'asse
Preparo tutti i gnocchetti e li appoggio su un vassoio ricoperto di carta forno e farina di semola
Li spolverizzo con della semola lasciandoli leggermente distanziati
Preparo il sugo ai porcini
Prendo i funghi che avevo precedentemente messo in ammollo in acqua tiepida, li strizzo e li trito grossolanamente a coltello
Trito la cipolla e la metto in un pentolino con il burro e poco olio, aggiungo la pancetta e lascio rosolare
Aggiungo i pelati a pezzetti, il concentrato di pomodoro un goccio di acqua, aggiusto di sale e pepe oppure peperoncino, un trito di prezzemolo e porto a cottura per circa 15/20 minuti coperto
Porto a bollore una capiente pentola con abbondante acqua salata e verso i gnocchetti, occorreranno circa 10 minuti, anche se è pasta fresca è comunque spessa, lasciateli comunque al dente
Li scolo e li salto in padella con il sugo, parmigiano grattugiato e un filo di olio
Per la pasta
200 gr di farina 00
100 gr di semola
3 uova
Per la salsa
20 gr di porcini secchi
50 gr di pancetta a dadini
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
3/4 pomodori pelati in scatola
1 cipolla
20 gr burro
Olio extravergine
Sale, pepe ( se vi piace piccante peperoncino)
Prezzemolo
Preparo la pasta
Sul piano di lavoro mescolo le due farine e faccio una conca
Rompo al centro le uova
Inizio ad impastare incorporando la farina poca per volta
Se l'impasto dovesse essere troppo duro aggiungete un goccio di acqua
Lavoro bene finché l'impasto diventa liscio ed elastico
Lo avvolgo nella pellicola e lascio riposare per almeno mezz'ora
Trascorso il tempo riprendo l'impasto e ne taglio un pezzetto
Lo arrotolo e preparo un filoncino
Taglio dei piccoli pezzi di circa 1 cm
Prendo l'assettina rigagnocchi, appoggio un pezzetto
Con il pollice schiaccio leggermente la pasta facendola rotolare sul'asse
Preparo tutti i gnocchetti e li appoggio su un vassoio ricoperto di carta forno e farina di semola
Li spolverizzo con della semola lasciandoli leggermente distanziati
Preparo il sugo ai porcini
Prendo i funghi che avevo precedentemente messo in ammollo in acqua tiepida, li strizzo e li trito grossolanamente a coltello
Trito la cipolla e la metto in un pentolino con il burro e poco olio, aggiungo la pancetta e lascio rosolare
Aggiungo i pelati a pezzetti, il concentrato di pomodoro un goccio di acqua, aggiusto di sale e pepe oppure peperoncino, un trito di prezzemolo e porto a cottura per circa 15/20 minuti coperto
Porto a bollore una capiente pentola con abbondante acqua salata e verso i gnocchetti, occorreranno circa 10 minuti, anche se è pasta fresca è comunque spessa, lasciateli comunque al dente
Li scolo e li salto in padella con il sugo, parmigiano grattugiato e un filo di olio
Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2014/02/21/gnocchetti-di-pasta-fresca-al-sugo-di-porcini/
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