Ingredienti per 4 persone

Per la pasta
200 gr di farina 00
100 gr di semola
3 uova

Per la salsa
20 gr di porcini secchi
50 gr di pancetta a dadini
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
3/4 pomodori pelati in scatola
1 cipolla
20 gr burro
Olio extravergine
Sale, pepe ( se vi piace piccante peperoncino)
Prezzemolo

Preparo la pasta
Sul piano di lavoro mescolo le due farine e faccio una conca

Rompo al centro le uova

Inizio ad impastare incorporando la farina poca per volta

Se l’impasto dovesse essere troppo duro aggiungete un goccio di acqua

Lavoro bene finché l’impasto diventa liscio ed elastico

Lo avvolgo nella pellicola e lascio riposare per almeno mezz’ora

Trascorso il tempo riprendo l’impasto e ne taglio un pezzetto

Lo arrotolo e preparo un filoncino

Taglio dei piccoli pezzi di circa 1 cm

Prendo l’assettina rigagnocchi, appoggio un pezzetto

Con il pollice schiaccio leggermente la pasta facendola rotolare sul’asse

Preparo tutti i gnocchetti e li appoggio su un vassoio ricoperto di carta forno e farina di semola
Li spolverizzo con della semola lasciandoli leggermente distanziati

Preparo il sugo ai porcini

Prendo i funghi che avevo precedentemente messo in ammollo in acqua tiepida, li strizzo e li trito grossolanamente a coltello

Trito la cipolla e la metto in un pentolino con il burro e poco olio, aggiungo la pancetta e lascio rosolare

Aggiungo i pelati a pezzetti, il concentrato di pomodoro un goccio di acqua, aggiusto di sale e pepe oppure peperoncino, un trito di prezzemolo e porto a cottura per circa 15/20 minuti coperto

Porto a bollore una capiente pentola con abbondante acqua salata e verso i gnocchetti, occorreranno circa 10 minuti, anche se è pasta fresca è comunque spessa, lasciateli comunque al dente

Li scolo e li salto in padella con il sugo, parmigiano grattugiato e un filo di olio