GNOCCHETTI DI PASTA FRESCA AL SUGO DI PORCINI

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Ingredienti per 4 persone

Per la pasta
200 gr di farina 00
100 gr di semola
3 uova

Per la salsa
20 gr di porcini secchi
50 gr di pancetta a dadini
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
3/4 pomodori pelati in scatola
1 cipolla
20 gr burro
Olio extravergine
Sale, pepe ( se vi piace piccante peperoncino)
Prezzemolo

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Preparo la pasta
Sul piano di lavoro mescolo le due farine e faccio una conca

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Rompo al centro le uova

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Inizio ad impastare incorporando la farina poca per volta

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Se l’impasto dovesse essere troppo duro aggiungete un goccio di acqua

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Lavoro bene finché l’impasto diventa liscio ed elastico

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Lo avvolgo nella pellicola e lascio riposare per almeno mezz’ora

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Trascorso il tempo riprendo l’impasto e ne taglio un pezzetto

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Lo arrotolo e preparo un filoncino

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Taglio dei piccoli pezzi di circa 1 cm

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Prendo l’assettina rigagnocchi, appoggio un pezzetto

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Con il pollice schiaccio leggermente la pasta facendola rotolare sul’asse

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Preparo tutti i gnocchetti e li appoggio su un vassoio ricoperto di carta forno e farina di semola
Li spolverizzo con della semola lasciandoli leggermente distanziati

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Preparo il sugo ai porcini

Prendo i funghi che avevo precedentemente messo in ammollo in acqua tiepida, li strizzo e li trito grossolanamente a coltello

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Trito la cipolla e la metto in un pentolino con il burro e poco olio, aggiungo la pancetta e lascio rosolare

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Aggiungo i pelati a pezzetti, il concentrato di pomodoro un goccio di acqua, aggiusto di sale e pepe oppure peperoncino, un trito di prezzemolo e porto a cottura per circa 15/20 minuti coperto

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Porto a bollore una capiente pentola con abbondante acqua salata e verso i gnocchetti, occorreranno circa 10 minuti, anche se è pasta fresca è comunque spessa, lasciateli comunque al dente

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Li scolo e li salto in padella con il sugo, parmigiano grattugiato e un filo di olio

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