INVOLTINI DI TROTA ASPARAGI E PROSCIUTTO CRUDO
Pubblicata il 20 aprile 2014
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Ingredienti e procedimento
Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.
INGREDIENTI PER 1 PERSONA
1 filetto di trota
10 asparagi lessati
3 fette di prosciutto crudo
Sale, pepe
Poco vino bianco o Martini dry
Prendo il filetto di trota lo appoggio sul tagliere e passando un dito si sentono e si vedono le lische
Con l'apposita pinzetta le tolgo
Con un coltello ben affilato tolgo la pelle, infilo il coltello tra la polpa e la pelle poi aiutandomi con un pezzetti di carta assorbente tengo la coda e faccio scivolare il coltello verso la testa, vedrete che con una leggera pressione si staccherà, se non vi sentite in grado fatelo fare dal vostro pescivendolo
Un lato del filetto è più carnoso quindi copro il filetto con la pellicola e lo appiattisco delicatamente con un batticarne, senza spappolarlo
Appoggio sul filetto 5 asparagi che ho precedentemente lessato e li taglio a misura
Aggiungo sale e pepe
Arrotolo tenendolo ben stretto
Ottengo così un bell'involtino
Sul tagliere dispongo le fettine di prosciutto crudo e appoggio l'involtino
Lo arrotolo bene sigillandolo
Prendo una padella antiaderente e aggiungo un goccio di olio, quando è caldo aggiungo il rotolino e lascio rosolare bene da tutti i lati
Sfumo con il vino o Martini dry
Lascio evaporare poi copro con un coperchio e cuocio ancora 5 minuti, aggiungo anche gli asparagi che ho tenuto da parte e li lascio colorire
Quando è cotto lo lascio riposare qualche minuto poi lo taglio a rondelle e lo servo con gli asparagi e il sughetto di cottura
1 filetto di trota
10 asparagi lessati
3 fette di prosciutto crudo
Sale, pepe
Poco vino bianco o Martini dry
Prendo il filetto di trota lo appoggio sul tagliere e passando un dito si sentono e si vedono le lische
Con l'apposita pinzetta le tolgo
Con un coltello ben affilato tolgo la pelle, infilo il coltello tra la polpa e la pelle poi aiutandomi con un pezzetti di carta assorbente tengo la coda e faccio scivolare il coltello verso la testa, vedrete che con una leggera pressione si staccherà, se non vi sentite in grado fatelo fare dal vostro pescivendolo
Un lato del filetto è più carnoso quindi copro il filetto con la pellicola e lo appiattisco delicatamente con un batticarne, senza spappolarlo
Appoggio sul filetto 5 asparagi che ho precedentemente lessato e li taglio a misura
Aggiungo sale e pepe
Arrotolo tenendolo ben stretto
Ottengo così un bell'involtino
Sul tagliere dispongo le fettine di prosciutto crudo e appoggio l'involtino
Lo arrotolo bene sigillandolo
Prendo una padella antiaderente e aggiungo un goccio di olio, quando è caldo aggiungo il rotolino e lascio rosolare bene da tutti i lati
Sfumo con il vino o Martini dry
Lascio evaporare poi copro con un coperchio e cuocio ancora 5 minuti, aggiungo anche gli asparagi che ho tenuto da parte e li lascio colorire
Quando è cotto lo lascio riposare qualche minuto poi lo taglio a rondelle e lo servo con gli asparagi e il sughetto di cottura
Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2014/04/20/involtini-di-trota-asparagi-e-prosciutto-crudo/
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