INGREDIENTI PER 1 PERSONA

1 filetto di trota
10 asparagi lessati
3 fette di prosciutto crudo
Sale, pepe
Poco vino bianco o Martini dry

Prendo il filetto di trota lo appoggio sul tagliere e passando un dito si sentono e si vedono le lische

Con l’apposita pinzetta le tolgo

Con un coltello ben affilato tolgo la pelle, infilo il coltello tra la polpa e la pelle poi aiutandomi con un pezzetti di carta assorbente tengo la coda e faccio scivolare il coltello verso la testa, vedrete che con una leggera pressione si staccherà, se non vi sentite in grado fatelo fare dal vostro pescivendolo

Un lato del filetto è più carnoso quindi copro il filetto con la pellicola e lo appiattisco delicatamente con un batticarne, senza spappolarlo

Appoggio sul filetto 5 asparagi che ho precedentemente lessato e li taglio a misura

Aggiungo sale e pepe

Arrotolo tenendolo ben stretto

Ottengo così un bell’involtino

Sul tagliere dispongo le fettine di prosciutto crudo e appoggio l’involtino

Lo arrotolo bene sigillandolo
Prendo una padella antiaderente e aggiungo un goccio di olio, quando è caldo aggiungo il rotolino e lascio rosolare bene da tutti i lati

Sfumo con il vino o Martini dry

Lascio evaporare poi copro con un coperchio e cuocio ancora 5 minuti, aggiungo anche gli asparagi che ho tenuto da parte e li lascio colorire
Quando è cotto lo lascio riposare qualche minuto poi lo taglio a rondelle e lo servo con gli asparagi e il sughetto di cottura