LA PASTA FRESCA (BASE) LE TAGLIATELLE
Pubblicata il 11 febbraio 2014
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Ingredienti e procedimento
Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.
Ingredienti x 4 persone
400 gr di farina 00
4 uova intere medie
Vale la regola 1 uovo ogni 100 gr di farina 00
Nella ricetta ho preparato 3 porzioni
Io non aggiungo il sale nell' impasto perché quando asciuga la pasta assume un colore sgradevole, quindi aggiungo il sale solo nell'acqua di cottura
Dispongo la farina sul piano di lavoro facendo una conca al centro
Aggiungo le uova
Con una forchetta le rompo e poco per volta incorporo la farina
Quando l'uovo è quasi tutto assorbito inizio ad impastare con le mani incorporando tutta la farina
Lavoro energicamente girando e allungando la pasta adoperando il palmo della mano
L'impasto inizia a diventare elastico ed omogeneo, lo lavoro ancora, quando è liscio formo una palla
La avvolgo in una pellicola e la lascio riposare per almeno mezz'ora, è molto importante per la buona stesura
Trascorso il tempo del riposo prendo l'impasto e taglio dei piccoli pezzi
Nel frattempo ho fissato al tavolo la “ nonna papera" cioè la macchinetta per la pasta, se siete molto brave e avete tempo potete tirarla con il matterello, io ho anche quella elettrica, ma mi rendo conto che non tutti la possiedono
Posiziono il rullo della sfoglia dal lato più largo, infarino e schiaccio un pezzo di pasta e la passo nei rulli
La appoggio sul piano di lavoro, deve essere ben infarinata
La piego e la ripasso tra i rulli per diverse volte
Passo tutte le strisce
Inizio a stringere i rulli pian piano, tenendole ben infarinate
Se sono troppo lunghe tagliate le sfoglie a metà, adesso decidete voi lo spessore della pasta, io l' ho tenuta nella terzultima tacca
Sposto la manovella sul rullo delle tagliatelle e passo tutte le sfoglie, le infarino bene
Le appoggio su una vassoio coperto con un canovaccio infarinato, non ammucchiatele e ogni tanto giratele
Porto una capiente pentola di acqua salata ad ebollizione butto la pasta, basterà pochissimo, quando vengono a galla e riprende il bollore sono pronte, le scolo e condisco
Io le ho condite con un ragù di carne, la ricetta la trovate sul blog nelle basi
Con lo stesso impasto preparo la sfoglia per le lasagne, anche per la besciamelle la ricetta sul blog nelle basi
400 gr di farina 00
4 uova intere medie
Vale la regola 1 uovo ogni 100 gr di farina 00
Nella ricetta ho preparato 3 porzioni
Io non aggiungo il sale nell' impasto perché quando asciuga la pasta assume un colore sgradevole, quindi aggiungo il sale solo nell'acqua di cottura
Dispongo la farina sul piano di lavoro facendo una conca al centro
Aggiungo le uova
Con una forchetta le rompo e poco per volta incorporo la farina
Quando l'uovo è quasi tutto assorbito inizio ad impastare con le mani incorporando tutta la farina
Lavoro energicamente girando e allungando la pasta adoperando il palmo della mano
L'impasto inizia a diventare elastico ed omogeneo, lo lavoro ancora, quando è liscio formo una palla
La avvolgo in una pellicola e la lascio riposare per almeno mezz'ora, è molto importante per la buona stesura
Trascorso il tempo del riposo prendo l'impasto e taglio dei piccoli pezzi
Nel frattempo ho fissato al tavolo la “ nonna papera" cioè la macchinetta per la pasta, se siete molto brave e avete tempo potete tirarla con il matterello, io ho anche quella elettrica, ma mi rendo conto che non tutti la possiedono
Posiziono il rullo della sfoglia dal lato più largo, infarino e schiaccio un pezzo di pasta e la passo nei rulli
La appoggio sul piano di lavoro, deve essere ben infarinata
La piego e la ripasso tra i rulli per diverse volte
Passo tutte le strisce
Inizio a stringere i rulli pian piano, tenendole ben infarinate
Se sono troppo lunghe tagliate le sfoglie a metà, adesso decidete voi lo spessore della pasta, io l' ho tenuta nella terzultima tacca
Sposto la manovella sul rullo delle tagliatelle e passo tutte le sfoglie, le infarino bene
Le appoggio su una vassoio coperto con un canovaccio infarinato, non ammucchiatele e ogni tanto giratele
Porto una capiente pentola di acqua salata ad ebollizione butto la pasta, basterà pochissimo, quando vengono a galla e riprende il bollore sono pronte, le scolo e condisco
Io le ho condite con un ragù di carne, la ricetta la trovate sul blog nelle basi
Con lo stesso impasto preparo la sfoglia per le lasagne, anche per la besciamelle la ricetta sul blog nelle basi
Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2014/02/11/la-pasta-fresca-base-le-tagliatelle/
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