LINGUINE CON CAPESANTE E PANCETTA AFFUMICATA
Pubblicata il 29 gennaio 2022
I preferiti restano solo in questo browser. Accedi per tenerli nel tuo account.
Un piatto ricco , elegante, buonissimo, io lo considero un piatto completo
Ho tutti gli ingredienti?
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Hai 0 ingredienti su 9
Ti mancano 9 ingredienti
La checklist indica soltanto ciò che hai a disposizione: non verifica allergeni o sicurezza alimentare.
Le selezioni e il passaggio raggiunto restano in questo browser, per questa ricetta.
Procedimento
Fotografie introduttive dell’originale
0 passaggi completati su 14
- Passaggio 1 di 14
Tolgo le capesante dalla conchiglia con un coltellino, le lavo bene sotto l’acqua corrente togliendo eventuali impurità, le appoggio su carta assorbente
- Passaggio 2 di 14
Scaldo bene una larga padella che servirà poi per saltare la pasta, appoggio le fettine di pancetta e le lascio colorire per bene da tutti i lati
- Passaggio 3 di 14
Le tolgo dalla padella e le metto da parte
- Passaggio 4 di 14
Nella stessa padella cuocio velocemente nell’olio rilasciato dalla pancetta per pochi minuti i coralli che ho tolto dal mollusco
- Passaggio 5 di 14
Li tolgo dalla padella e li trasferisco nel bicchiere del mixer, aggiungo il tuorlo
- Passaggio 6 di 14
Frullo con il mixer aggiungendo a filo dell”olio di semi e preparo una sorta di maionese, regolatevi a occhio fermatevi quando otterrete una crema densa e soffice, regolate con un pizzico di sale
- Passaggio 7 di 14
Metto la crema ottenuta in una ciotola e tengo da parte
- Passaggio 8 di 14
Porto a bollore una pentola con acqua salata per cuocere la pasta, intanto nella padella dove ho cotto i coralli aggiungo un filo di olio extravergine e cuocio a fiamma vivace le capesante, pochi minuti per lato, aggiungo poco sale e una macinata di pepe
- Passaggio 9 di 14
Tolgo le noci di capesante e le taglio in 4 parti e tengo in caldo
- Passaggio 10 di 14
Sbriciolo con le mani la pancetta croccante
- Passaggio 11 di 14
Nella stessa padella verso dell’olio, aggiungo lo spicchio di aglio e rosolo poi lo tolgo, intanto la pasta é cotta la tolgo dall’acqua e la verso nella padella, aggiungendo alcuni cucchiai di acqua di cottura, aggiungo la pancetta e mescolo, aggiungendo altra acqua se serve
- Passaggio 12 di 14
Aggiungo le capesante e la maionese di coralli e mescolo bene aggiungendo un po’ di acqua di cottura
- Passaggio 13 di 14
Tolgo dal fuoco, mantecate bene lasciandola umida
- Passaggio 14 di 14
Impiatto e finisco con un filo di olio extravergine
Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2022/01/29/linguine-con-capesante-e-pancetta-affumicata/