MANZO ALL' OLIO DI ROVATO

Un fantastico secondo piatto adatto anche per le feste, si può preparare anche il giorno prima, il sugo ricco insaporirà la carne in modo eccezionale, al momento dell'utilizzo basterà solo riscaldarlo
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 KG DI CARNE DI MANZO ( CAPPELLO DA PRETE)
200 ML DI OLIO EXTRAVERGINE DEL GARDA
1 CAROTA
1 GAMBO DI SEDANO
1 CIPOLLA
2 SPICCHI DI AGLIO
3/4 CUCCHIAI DI PANE GRATTUGIATO
3 FILETTI DI ACCIUGA
SALE
ACQUA QB
CONTORNO
PATATE LESSE

In una capiente pentola metto un goccio di olio e rosolo bene la carne da tutti i lati

Aggiungo le verdure tagliate a pezzi grossi, l' aglio e le acciughe, rosolo qualche minuto

Aggiungo l' olio e acqua calda arrivando a circa 3/4 della carne, aggiungo il sale

Copro la pentola e cuocio per almeno 2 ore a fuoco moderato
Quando la carne è cotta, bucandola con una forchetta deve risultare tenera
Tolgo la carne la appoggio su un tagliere
Frullo il sugo con un frullatore ad immersione

La salsa risulterà un po' liquida, aggiungo3 /4 cucchiai di pane grattugiato molto fine, metto qualche minuto sul fuoco e faccio addensare

Affetto la carne e la appoggio nel sugo per farla insaporire, 5 minuti a fuoco minimo

Per il contorno lesso le patate e le servo schiacciate semplicemente con lo schiacciapatate

Il manzo all' olio di Rovato è una ricetta tipica bresciana, ci sono varie versioni, questa è una delle tante, adatta per il periodo invernale, si può anche servire con la polenta