MANZO ALL’ OLIO

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Ingredienti per 4 persone

1 kg di carne di manzo (taglio cappello da prete)
200 ml di olio extravergine d’oliva
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
2 spicchi di aglio
3/4 cucchiai di pane grattugiato fine
3 filetti di acciuga
Sale
Acqua

Per il contorno

Patate lessate

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In una capiente pentola metto un goccio di olio e rosolo bene la carne da tutti i lati

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Aggiungo le verdure tagliate a pezzi grossi, l’ aglio e le acciughe, rosolo qualche minuto

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Aggiungo l’ olio e acqua calda arrivando a circa 3/4 della carne, aggiungo il sale

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Copro la pentola e cuocio per almeno 2 ore a fuoco moderato
Quando la carne è cotta, bucandola con una forchetta deve risultare tenera
Tolgo la carne la appoggio su un tagliere
Frullo il sugo con un frullatore ad immersione

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La salsa risulterà un po’ liquida, aggiungo3 /4 cucchiai di pane grattugiato molto fine, metto qualche minuto sul fuoco e faccio addensare

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Affetto la carne e la appoggio nel sugo per farla insaporire, 5 minuti a fuoco minimo

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Per il contorno lesso le patate e le servo schiacciate semplicemente con lo schiacciapatate

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Il manzo all’ olio di Rovato è una ricetta tipica bresciana, ci sono varie versioni, questa è una delle tante, adatta per il periodo invernale, si può anche servire con la polenta

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