MINI MUFFIN OLIVE ROSMARINO CON CREMA ALLO YOGURT E PAPRIKA

Ricetta tratta dal blog "cucina veloce e sana"
Io li ho preparati più piccoli e ho aggiunto una crema allo yogurt con una spolverizzata di paprika oppure, se non amate il gusto acido dello yogurt perfetto è il formaggio tipo Philadelphia
INGREDIENTI PER 24 MUFFIN
100 gr di farina 0
100 gr farina integrale
2 uova
100 ml di latte
80 ml di olio extravergine
70 gr olive Taggiasche denocciolate
20 gr parmigiano
Mezza bustina di lievito per torte salate (8 gr)
1 rametto di rosmarino
Sale
SALSA
Yogurt o formaggio Philadelphia
Olio extravergine
Sale, pepe, paprika

In una ciotola rompo le uova, aggiungo il latte

Aggiungo l'olio

Mescolo bene con una frustina

In una ciotola verso le due farine

Aggiungo il parmigiano e il lievito setacciato

Il sale e mescolo tutti gli ingredienti

Su un tagliere metto le olive e gli aghi di rosmarino lavati

Li trito a coltello

Aggiungo il trito alle farine e mescolo

Aggiungo la miscela di liquidi

Mescolo velocemente per evitare che diventino gommosi

Dispongo dei pirottini di carta in uno stampo da muffin e con l'aiuto di due cucchiaini li riempio

Inforno a 180 gradi per 10/12 minuti, li lascio raffreddare su una griglia

Per ottenere la crema allo yogurt ho filtrato due vasetti di yogurt naturali in un filtro di carta o una garza fitta appoggiata sopra un colino e l'ho lasciato in frigo tutta la notte in modo che tutto il siero fuoriesce e resta una crema semi dura che ho condito con olio pepe e sale

Potete adoperare il Philadelphia, verso la crema in un piccolo sac a poche con un beccuccio e faccio dei ciuffetti su ogni muffin e poi li spolverizzo con un pizzico di polvere al curry

Ottimi per un aperitivo, potete farli più grossi in questo caso aumentate i tempi di cottura fino a 20/25 minuti