MOUSSE DI ALBICOCCHE
Pubblicata il 13 giugno 2014
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Ingredienti e procedimento
Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.
INGREDIENTI per 8 bicchierini
Mousse
500 gr di albicocche
100 gr di zucchero
200 ml di panna fresca da montare
2 fogli di gelatina 8 grammi
Mezzo bicchiere di vino bianco
Mezzo limone spremuto
Mezza bacca di vaniglia
Salsa
3 albicocche
3 cucchiai di zucchero
Amaretti per accompagnamento
Lavo e tolgo il nocciolo dalle albicocche e le taglio a cubetti, le verso in una terrina con lo zucchero e mezza bacca di vaniglia
Spremo il limone
Aggiungo il vino bianco
Cuocio per 5 minuti in microonde o in un pentolino finché diventano morbide, tolgo la bacca di vaniglia
Frullo con un frullino ad immersione
Deve diventare una purea
La filtro attraverso un colino e la lascio raffreddare
Metto ad ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti
Tolgo circa 6 cucchiai di crema di albicocche e la scaldo leggermente
Aggiungo la gelatina strizzata e mescolo finché è sciolta
La aggiungo al resto della polpa a filo sempre mescolando
In un contenitore freddo verso la panna e la monto tenendola morbida
Ne aggiungo qualche cucchiaio alla purea fredda e mescolo energicamente
Aggiungo la rimanente mescolando delicatamente dal basso verso l'alto
Deve diventare una crema omogenea
La verso nei bicchierini e la ripongo in frigorifero per alcune ore
Preparo la salsa di accompagnamento
Taglio a cubetti piccoli le albicocche per la salsa
Scaldo una padella antiaderente e verso lo zucchero e le albicocche
Salto velocemente in padella finché iniziano a caramellare, spengo il gas e lascio raffreddare
Al momento di servire aggiungo al centro di ogni bicchierino una cucchiaiata di salsa di albicocche, guarnisco con foglioline di menta e accompagno con amaretti, potete anche sbriciolarli sopra
Mousse
500 gr di albicocche
100 gr di zucchero
200 ml di panna fresca da montare
2 fogli di gelatina 8 grammi
Mezzo bicchiere di vino bianco
Mezzo limone spremuto
Mezza bacca di vaniglia
Salsa
3 albicocche
3 cucchiai di zucchero
Amaretti per accompagnamento
Lavo e tolgo il nocciolo dalle albicocche e le taglio a cubetti, le verso in una terrina con lo zucchero e mezza bacca di vaniglia
Spremo il limone
Aggiungo il vino bianco
Cuocio per 5 minuti in microonde o in un pentolino finché diventano morbide, tolgo la bacca di vaniglia
Frullo con un frullino ad immersione
Deve diventare una purea
La filtro attraverso un colino e la lascio raffreddare
Metto ad ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti
Tolgo circa 6 cucchiai di crema di albicocche e la scaldo leggermente
Aggiungo la gelatina strizzata e mescolo finché è sciolta
La aggiungo al resto della polpa a filo sempre mescolando
In un contenitore freddo verso la panna e la monto tenendola morbida
Ne aggiungo qualche cucchiaio alla purea fredda e mescolo energicamente
Aggiungo la rimanente mescolando delicatamente dal basso verso l'alto
Deve diventare una crema omogenea
La verso nei bicchierini e la ripongo in frigorifero per alcune ore
Preparo la salsa di accompagnamento
Taglio a cubetti piccoli le albicocche per la salsa
Scaldo una padella antiaderente e verso lo zucchero e le albicocche
Salto velocemente in padella finché iniziano a caramellare, spengo il gas e lascio raffreddare
Al momento di servire aggiungo al centro di ogni bicchierino una cucchiaiata di salsa di albicocche, guarnisco con foglioline di menta e accompagno con amaretti, potete anche sbriciolarli sopra
Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2014/06/13/mousse-di-albicocche/
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