INGREDIENTI per 8 bicchierini

Mousse

500 gr di albicocche
100 gr di zucchero
200 ml di panna fresca da montare
2 fogli di gelatina 8 grammi
Mezzo bicchiere di vino bianco
Mezzo limone spremuto
Mezza bacca di vaniglia

Salsa

3 albicocche
3 cucchiai di zucchero

Amaretti per accompagnamento

Lavo e tolgo il nocciolo dalle albicocche e le taglio a cubetti, le verso in una terrina con lo zucchero e mezza bacca di vaniglia

Spremo il limone

Aggiungo il vino bianco

Cuocio per 5 minuti in microonde o in un pentolino finché diventano morbide, tolgo la bacca di vaniglia

Frullo con un frullino ad immersione

Deve diventare una purea

La filtro attraverso un colino e la lascio raffreddare

Metto ad ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti

Tolgo circa 6 cucchiai di crema di albicocche e la scaldo leggermente

Aggiungo la gelatina strizzata e mescolo finché è sciolta

La aggiungo al resto della polpa a filo sempre mescolando

In un contenitore freddo verso la panna e la monto tenendola morbida

Ne aggiungo qualche cucchiaio alla purea fredda e mescolo energicamente

Aggiungo la rimanente mescolando delicatamente dal basso verso l’alto

Deve diventare una crema omogenea

La verso nei bicchierini e la ripongo in frigorifero per alcune ore

Preparo la salsa di accompagnamento
Taglio a cubetti piccoli le albicocche per la salsa

Scaldo una padella antiaderente e verso lo zucchero e le albicocche

Salto velocemente in padella finché iniziano a caramellare, spengo il gas e lascio raffreddare

Al momento di servire aggiungo al centro di ogni bicchierino una cucchiaiata di salsa di albicocche, guarnisco con foglioline di menta e accompagno con amaretti, potete anche sbriciolarli sopra