MOUSSE DI ALBICOCCHE

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INGREDIENTI per 8 bicchierini

Mousse

500 gr di albicocche
100 gr di zucchero
200 ml di panna fresca da montare
2 fogli di gelatina 8 grammi
Mezzo bicchiere di vino bianco
Mezzo limone spremuto
Mezza bacca di vaniglia

Salsa

3 albicocche
3 cucchiai di zucchero

Amaretti per accompagnamento

Lavo e tolgo il nocciolo dalle albicocche e le taglio a cubetti, le verso in una terrina con lo zucchero e mezza bacca di vaniglia

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Spremo il limone

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Aggiungo il vino bianco

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Cuocio per 5 minuti in microonde o in un pentolino finché diventano morbide, tolgo la bacca di vaniglia

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Frullo con un frullino ad immersione

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Deve diventare una purea

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La filtro attraverso un colino e la lascio raffreddare

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Metto ad ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti

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Tolgo circa 6 cucchiai di crema di albicocche e la scaldo leggermente

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Aggiungo la gelatina strizzata e mescolo finché è sciolta

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La aggiungo al resto della polpa a filo sempre mescolando

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In un contenitore freddo verso la panna e la monto tenendola morbida

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Ne aggiungo qualche cucchiaio alla purea fredda e mescolo energicamente

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Aggiungo la rimanente mescolando delicatamente dal basso verso l’alto

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Deve diventare una crema omogenea

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La verso nei bicchierini e la ripongo in frigorifero per alcune ore

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Preparo la salsa di accompagnamento
Taglio a cubetti piccoli le albicocche per la salsa

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Scaldo una padella antiaderente e verso lo zucchero e le albicocche

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Salto velocemente in padella finché iniziano a caramellare, spengo il gas e lascio raffreddare

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Al momento di servire aggiungo al centro di ogni bicchierino una cucchiaiata di salsa di albicocche, guarnisco con foglioline di menta e accompagno con amaretti, potete anche sbriciolarli sopra

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