MOUSSE FONDENTE ALLA CREMA DI MARRONI
Pubblicata il 23 dicembre 2013
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Ingredienti e procedimento
Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.
Ingredienti per 6 bicchieri
150 gr cioccolato fondente
200 gr crema di marroni
1 albume
150 ml di panna da montare
Mezzo cucchiaino di zucchero a velo
1 bicchierino di brandy ( se non lo volete potete sostituirlo con succo di arancio)
1 pizzico di sale
Per decorare
Panna montata
Cialdine
Pezzetti di marron glacé
Trito il cioccolato a coltello
Lo sciolgo a bagnomaria senza far bollire l'acqua oppure scioglietelo a microonde per pochi minuti
Quando è sciolto incorporo la crema di marroni e il brandy
Tolgo dal bagnomaria, mescolo bene, deve diventare una crema lucida ed omogenea
La lascio intiepidire
Monto l'albume con un pizzico di sale
Monto la panna con mezzo cucchiaino di zucchero a velo, sembra poco ma è perfetto altrimenti risulta troppo dolce
Monto la panna a lucido (cioè non troppo)
Aggiungo la chiara, prima due cucchiai e mescolo energicamente poi il resto e la panna mescolando delicatamente dal basso verso l'alto
La crema deve risultare ben amalgamata
La suddivido nei bicchieri, potete fare anche dei bicchierini piccoli
Conservo in frigorifero per almeno 2 ore
Al momento di servire decoro a piacere con un ciuffetto di panna e con delle cialdine
150 gr cioccolato fondente
200 gr crema di marroni
1 albume
150 ml di panna da montare
Mezzo cucchiaino di zucchero a velo
1 bicchierino di brandy ( se non lo volete potete sostituirlo con succo di arancio)
1 pizzico di sale
Per decorare
Panna montata
Cialdine
Pezzetti di marron glacé
Trito il cioccolato a coltello
Lo sciolgo a bagnomaria senza far bollire l'acqua oppure scioglietelo a microonde per pochi minuti
Quando è sciolto incorporo la crema di marroni e il brandy
Tolgo dal bagnomaria, mescolo bene, deve diventare una crema lucida ed omogenea
La lascio intiepidire
Monto l'albume con un pizzico di sale
Monto la panna con mezzo cucchiaino di zucchero a velo, sembra poco ma è perfetto altrimenti risulta troppo dolce
Monto la panna a lucido (cioè non troppo)
Aggiungo la chiara, prima due cucchiai e mescolo energicamente poi il resto e la panna mescolando delicatamente dal basso verso l'alto
La crema deve risultare ben amalgamata
La suddivido nei bicchieri, potete fare anche dei bicchierini piccoli
Conservo in frigorifero per almeno 2 ore
Al momento di servire decoro a piacere con un ciuffetto di panna e con delle cialdine
Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2013/12/23/mousse-fondente-alla-crema-di-marroni/
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