MOUSSE FONDENTE ALLA CREMA DI MARRONI

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Ingredienti per 6 bicchieri

150 gr cioccolato fondente
200 gr crema di marroni
1 albume
150 ml di panna da montare
Mezzo cucchiaino di zucchero a velo
1 bicchierino di brandy ( se non lo volete potete sostituirlo con succo di arancio)
1 pizzico di sale

Per decorare

Panna montata
Cialdine
Pezzetti di marron glacé

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Trito il cioccolato a coltello

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Lo sciolgo a bagnomaria senza far bollire l’acqua oppure scioglietelo a microonde per pochi minuti

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Quando è sciolto incorporo la crema di marroni e il brandy

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Tolgo dal bagnomaria, mescolo bene, deve diventare una crema lucida ed omogenea

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La lascio intiepidire
Monto l’albume con un pizzico di sale
Monto la panna con mezzo cucchiaino di zucchero a velo, sembra poco ma è perfetto altrimenti risulta troppo dolce
Monto la panna a lucido (cioè non troppo)

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Aggiungo la chiara, prima due cucchiai e mescolo energicamente poi il resto e la panna mescolando delicatamente dal basso verso l’alto

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La crema deve risultare ben amalgamata

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La suddivido nei bicchieri, potete fare anche dei bicchierini piccoli
Conservo in frigorifero per almeno 2 ore

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Al momento di servire decoro a piacere con un ciuffetto di panna e con delle cialdine

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