NASELLO CON SPAGHETTI DI VERDURE E SALSA AL BASILICO
Pubblicata il 6 febbraio 2015
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Ingredienti e procedimento
Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.
Piatto veramente light ma molto saporito, l'importante tenere le verdure croccanti e il pesce in immersione con una cottura delicata e resterà succoso e tenerissimo
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
1 confezione di polpa di nasello (io lo avevo surgelato)
1 litro e mezzo di brodo di verdure
1 carota grande
1 zucchina grande
1 patata grande
1 porro
Sale, pepe
Olio extravergine d'oliva
10/12 foglie di basilico
Ecco il mio nuovo attrezzo, la macchinetta che taglia gli spaghetti di verdure
Li preparo, bisogna scegliere delle verdure piuttosto grandi, inserisco la zucchina dopo averla lavata e tolto le estremità, sbuccio la carota e la patata
Giro la manovella ed ecco gli spaghetti, gli scarti, il centro della verdura che esce lo conservo per il brodo
Preparo gli spaghetti con le altre verdure, le carote e le patate le tengo in acqua fredda, le carote per non farle annerire e le patate per farle perdere l'amido
Tolgo alcune foglie del porro le lavo molto bene
Lo taglio sottile come gli spaghetti
Con gli scarti delle verdure ed eventualmente aggiungendone, preparo un brodo vegetale che salo leggermente e quando è pronto lo filtro e lo lascio nella pentola
In una pentola con acqua salata, scotto per circa 2/3 minuti le verdure, non cuocetele troppo altrimenti si rompono, devono rimanere croccanti, io ho cotto le verdure separate per valutare meglio le cotture, quindi le ho scolate e trasferite in una padella con poco olio
In un mixer metto del basilico, olio, extravergine, sale, pepe, frullo e ottengo una salsina
Verso un paio di cucchiai di salsa al basilico e lo salto con le verdure
Prendo il nasello nel mio caso che ho decongelato
Lo immergo completamente nel brodo vegetale e abbasso al minimo, copro e lascio per circa 10/15 minuti senza più toccarlo, passato il tempo spengo la fiamma e lascio nel brodo fino al momento dell'uso
Impiatto, tolgo il nasello dal brodo, lo asciugo su un foglio di carta assorbente e lo servo nel piatto con gli spaghetti di verdure caldi e la salsina al basilico
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
1 confezione di polpa di nasello (io lo avevo surgelato)
1 litro e mezzo di brodo di verdure
1 carota grande
1 zucchina grande
1 patata grande
1 porro
Sale, pepe
Olio extravergine d'oliva
10/12 foglie di basilico
Ecco il mio nuovo attrezzo, la macchinetta che taglia gli spaghetti di verdure
Li preparo, bisogna scegliere delle verdure piuttosto grandi, inserisco la zucchina dopo averla lavata e tolto le estremità, sbuccio la carota e la patata
Giro la manovella ed ecco gli spaghetti, gli scarti, il centro della verdura che esce lo conservo per il brodo
Preparo gli spaghetti con le altre verdure, le carote e le patate le tengo in acqua fredda, le carote per non farle annerire e le patate per farle perdere l'amido
Tolgo alcune foglie del porro le lavo molto bene
Lo taglio sottile come gli spaghetti
Con gli scarti delle verdure ed eventualmente aggiungendone, preparo un brodo vegetale che salo leggermente e quando è pronto lo filtro e lo lascio nella pentola
In una pentola con acqua salata, scotto per circa 2/3 minuti le verdure, non cuocetele troppo altrimenti si rompono, devono rimanere croccanti, io ho cotto le verdure separate per valutare meglio le cotture, quindi le ho scolate e trasferite in una padella con poco olio
In un mixer metto del basilico, olio, extravergine, sale, pepe, frullo e ottengo una salsina
Verso un paio di cucchiai di salsa al basilico e lo salto con le verdure
Prendo il nasello nel mio caso che ho decongelato
Lo immergo completamente nel brodo vegetale e abbasso al minimo, copro e lascio per circa 10/15 minuti senza più toccarlo, passato il tempo spengo la fiamma e lascio nel brodo fino al momento dell'uso
Impiatto, tolgo il nasello dal brodo, lo asciugo su un foglio di carta assorbente e lo servo nel piatto con gli spaghetti di verdure caldi e la salsina al basilico
Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2015/02/06/nasello-con-spaghetti-di-verdure-e-salsa-al-basilico/
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