NASELLO CON SPAGHETTI DI VERDURE E SALSA AL BASILICO

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Piatto veramente light ma molto saporito, l’importante tenere le verdure croccanti e il pesce in immersione con una cottura delicata e resterà succoso e tenerissimo

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 confezione di polpa di nasello (io lo avevo surgelato)
1 litro e mezzo di brodo di verdure
1 carota grande
1 zucchina grande
1 patata grande
1 porro
Sale, pepe
Olio extravergine d’oliva
10/12 foglie di basilico

Ecco il mio nuovo attrezzo, la macchinetta che taglia gli spaghetti di verdure
Li preparo, bisogna scegliere delle verdure piuttosto grandi, inserisco la zucchina dopo averla lavata e tolto le estremità, sbuccio la carota e la patata

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Giro la manovella ed ecco gli spaghetti, gli scarti, il centro della verdura che esce lo conservo per il brodo

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Preparo gli spaghetti con le altre verdure, le carote e le patate le tengo in acqua fredda, le carote per non farle annerire e le patate per farle perdere l’amido

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Tolgo alcune foglie del porro le lavo molto bene

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Lo taglio sottile come gli spaghetti

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Con gli scarti delle verdure ed eventualmente aggiungendone, preparo un brodo vegetale che salo leggermente e quando è pronto lo filtro e lo lascio nella pentola

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In una pentola con acqua salata, scotto per circa 2/3 minuti le verdure, non cuocetele troppo altrimenti si rompono, devono rimanere croccanti, io ho cotto le verdure separate per valutare meglio le cotture, quindi le ho scolate e trasferite in una padella con poco olio

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In un mixer metto del basilico, olio, extravergine, sale, pepe, frullo e ottengo una salsina

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Verso un paio di cucchiai di salsa al basilico e lo salto con le verdure

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Prendo il nasello nel mio caso che ho decongelato

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Lo immergo completamente nel brodo vegetale e abbasso al minimo, copro e lascio per circa 10/15 minuti senza più toccarlo, passato il tempo spengo la fiamma e lascio nel brodo fino al momento dell’uso

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Impiatto, tolgo il nasello dal brodo, lo asciugo su un foglio di carta assorbente e lo servo nel piatto con gli spaghetti di verdure caldi e la salsina al basilico

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