ORECCHIETTE MEDITERRANEE CON RICOTTA SALATA

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 gr di orecchiette fresche
2 pomodori ramati
4/5 frutti di cappero (cucunci)
3/4 cucchiai di olive Taggiasche
3 spicchi di aglio
Peperoncino
Origano
Ricotta salata
Olio extravergine del Garda
Polvere di capperi 
Polveri di olive
Ho adoperato questi frutti di capperi dell'Azienda del mio paese Gargnano sul Lago di Garda di Giacomini Valerio, prodotti del territorio veramente particolari, li scolo e asciugo
 Li taglio a rondelle 
 Tolgo la pelle al pomodoro,  potete anche sbollentarli in acqua dopo aver praticato una croce in superficie, lasciarli per un minuto e poi raffreddarli in acqua ghiacciata
 Elimino i semi  e preparo una concassé cioè taglio dei cubetti piccoli 
 In una padella aggiungo olio, aglio e peperoncino e lascio rosolare alcuni minuti, poi aggiungo il pomodoro, le olive e i frutti dei capperi
 Aggiungo un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta 
 Aggiungo l'origano 
 Scolo la pasta e la verso nel sugo e manteco per alcuni minuti

Impiatto, distribuisco un pizzico di polvere di olive e un pizzico di polvere di capperi, con una grattugia a fori larghi termino con la ricotta salata 
  Verso un filo di olio extravergine
 Piatto ricco di sapori, adoperando prodotti di qualità il risultato è garantito