PACCHERI AI BROCCOLI E RICOTTA

Potete decidere di preparare una teglia unica oppure piccole pirofile monoporzione, oltre ai broccoli potete utilizzare altre verdure, spinaci, carciofi, zucchine, un ottimo sistema per riutilizzare verdure avanzate
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
24 paccheri
300 gr broccoli lessati
250 gr ricotta
30 gr di parmigiano grattugiato
Sale, pepe
BESCIAMELLA
25 gr di burro
25 gr di farina 
3oo ml di latte
Sale, pepe, noce moscata
4/5 cucchiaio di parmigiano grattugiato e 4/5 cucchiai di burro fuso per la finitura
Faccio lessare  paccheri portandoli a metà cottura
Quindi li scolo delicatamente e senza romperli li metto ad asciugare su un canovaccio
Preparo nel frattempo il ripieno, io ho utilizzato dei broccoli che mi erano avanzati da una precedente ricetta, altrimenti fate bollire i broccoli o li lasciate naturali oppure potete saltarli un padella con qualche cubetto di pancetta e uno spicchio di aglio per renderli ancora più saporiti, li schiaccio rendendoli in poltiglia
Aggiungo la ricotta, sale e pepe
Mescolo e unisco il parmigiano deve risultare una farcia consistente
Trasferisco il composto in una sacca da pasticcere
Riempio i paccheri
Li farcisco tutti
Rivesto una teglia con carta forno dopo averla bagnata e strizzata, la spennello di burro e allineo i paccheri
Preparo una besciamella nella maniera classica cioé sciolgo il burro, unisco la farina e diluisco con il latte caldo regolo di sale, pepe, noce moscata 
Lascio bollire 5 minuti mescolando bene per stemperare eventuali grumi
La verso sopra i paccheri
Spolverizzo con una generosa manciata di parmigiano e con qualche cucchiaio di burro fuso
Inforno a 180 gradi per circa 2o minuti 
Servite subito ben caldi