PACCHERI AI BROCCOLI E RICOTTA

Potete decidere di preparare una teglia unica oppure piccole pirofile monoporzione, oltre ai broccoli potete utilizzare altre verdure, spinaci, carciofi, zucchine, un ottimo sistema per riutilizzare verdure avanzate

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

24 paccheri

300 gr broccoli lessati

250 gr ricotta

30 gr di parmigiano grattugiato

Sale, pepe
BESCIAMELLA

25 gr di burro

25 gr di farina

3oo ml di latte

Sale, pepe, noce moscata

4/5 cucchiaio di parmigiano grattugiato e 4/5 cucchiai di burro fuso per la finitura

Faccio lessare paccheri portandoli a metà cottura

Quindi li scolo delicatamente e senza romperli li metto ad asciugare su un canovaccio

Preparo nel frattempo il ripieno, io ho utilizzato dei broccoli che mi erano avanzati da una precedente ricetta, altrimenti fate bollire i broccoli o li lasciate naturali oppure potete saltarli un padella con qualche cubetto di pancetta e uno spicchio di aglio per renderli ancora più saporiti, li schiaccio rendendoli in poltiglia

Aggiungo la ricotta, sale e pepe

Mescolo e unisco il parmigiano deve risultare una farcia consistente

Trasferisco il composto in una sacca da pasticcere

Riempio i paccheri

Li farcisco tutti

Rivesto una teglia con carta forno dopo averla bagnata e strizzata, la spennello di burro e allineo i paccheri

Preparo una besciamella nella maniera classica cioé sciolgo il burro, unisco la farina e diluisco con il latte caldo regolo di sale, pepe, noce moscata