PACCHERI AL FORNO CON RADICCHIO ROSSO E RICOTTA
Pubblicata il 11 aprile 2019
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La pasta ripiena al forno in tutte le sue varianti piace a tutti, ottima quando ci sono ospiti perché si può preparare in anticipo e cuocere all"ultimo momento. Io quando la preparo ne preparo in abbondanza perché preparo dei contenitori che conservo in freezer e li regalo a mio figlio da portare al lavoro e devo dire gradisce moltoHo tutti gli ingredienti?
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
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- BESCIAMELLA
- COPERTURA
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Procedimento
Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.
Pulisco il radicchio lo taglio a metà ed elimino la radice centrale e lo affetto sottilmente poi lo lavo
Pulisco gli scalogni
Li trito finemente, in una padella verso dell"olio e aggiungo gli scalogni lasciandoli appassire dolcemente
Aggiungo il radicchio, regolo di sale e pepe
Porto a cottura, deve risultare asciutto, lo lascio raffreddare e aggiungo la ricotta 
Mescolo bene, aggiungo il parmigiano
Cuocio i paccheri in acqua salata, li tengo molto al dente circa 5 minuti meno del tempo di cottura scritto sulla confezione
Li scolo delicatamente, li raffreddo in acqua fredda poi li distendo ad asciugare su un canovaccio pulito
Metto la farcia in un sac a poche
Farcisco i paccheri
Devono essere belli gonfi
Preparo la besciamella nella maniera classica, sciolgo il burro verso la farina tutta in un colpo quindi stempero con il latte bollente, regolo di sale, pepe e noce moscata, continuo a mescolare e porto a bollore finché si addensa e diventa liscia e velllutata
Ungo delle pirofile con burro fuso e dispongo i paccheri, in piedi
Cospargo con la besciamella, abbondante formaggio e alcuni cucchiai di burro fuso, cuocio a 180 gradi per 15/20 minuti devono dorare
Potete decidere di mettere i paccheri sdraiati, a voi la scelta
Ho preparato delle vaschette che vanno a microonde
Chiuse, etichettate con la data di preparazione le conservo in freezer 
Pulisco gli scalogniLi trito finemente, in una padella verso dell"olio e aggiungo gli scalogni lasciandoli appassire dolcementeAggiungo il radicchio, regolo di sale e pepePorto a cottura, deve risultare asciutto, lo lascio raffreddare e aggiungo la ricotta Mescolo bene, aggiungo il parmigianoCuocio i paccheri in acqua salata, li tengo molto al dente circa 5 minuti meno del tempo di cottura scritto sulla confezioneLi scolo delicatamente, li raffreddo in acqua fredda poi li distendo ad asciugare su un canovaccio pulitoMetto la farcia in un sac a pocheFarcisco i paccheriDevono essere belli gonfiPreparo la besciamella nella maniera classica, sciolgo il burro verso la farina tutta in un colpo quindi stempero con il latte bollente, regolo di sale, pepe e noce moscata, continuo a mescolare e porto a bollore finché si addensa e diventa liscia e velllutataUngo delle pirofile con burro fuso e dispongo i paccheri, in piedi Cospargo con la besciamella, abbondante formaggio e alcuni cucchiai di burro fuso, cuocio a 180 gradi per 15/20 minuti devono dorarePotete decidere di mettere i paccheri sdraiati, a voi la sceltaHo preparato delle vaschette che vanno a microondeChiuse, etichettate con la data di preparazione le conservo in freezer Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2019/04/11/paccheri-al-forno-con-radicchio-rosso-e-ricotta/
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