PAN BRIOCHE SALATO
Pubblicata il 19 febbraio 2014
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Ingredienti e procedimento
Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.
Ingredienti
500 gr farina Manitoba
2 uova
180 ml di latte
80 gr di burro
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zucchero
1 cubetto da 25 di lievito (oppure 7 gr disidratato)
Se decidete di fare un pan brioche dolce, eliminate il sale e aggiungete 2 cucchiai di zucchero
Questa ricetta l'ho tratta dal blog “ zenzero e limone " che ringrazio
Per la farcia (potete variare e decidere a piacere)
150 gr formaggio, emmenthal o fontina
100 gr di salame a dadini o prosciutto
1 porro
100 gr di olive taggiasche
4 wurstel piccoli
Per la finitura
Latte per spennellare
Semi di papavero
Intiepidisco il latte, non deve essere troppo caldo, aggiungo lo zucchero
Aggiungo il lievito e sciolgo bene
Nella ciotola dell'impastatrice aggiungo la farina e le uova,inizio a lavorare con il gancio
Aggiungo il burro precedentemente sciolto
Sempre lavorando aggiungo il lievito sciolto nel latte con lo zucchero
Continuo ad impastare poi aggiungo il sale
Quando è ben incordato e si stacca dal gancio tolgo l'impasto e lo appoggio sul piano di lavoro
Lo lavoro un po' poi preparo una palla e la metto in una ciotola , la copro con la pellicola e la lascio riposare in un luogo caldo per 1 ora
Dopo 1 ora è raddoppiata di volume
La rovescio sul piano di lavoro
Con un matterello la allargo formando un largo rettangolo uniforme
Prendo la farcia che avevo precedentemente preparato
Il formaggio tritato grossolanamente
Le olive tritate
Il porro fatto appassire in padella o a microonde con un filo di olio
4 wurstel piccoli
1 salamino affumicato
Distribuisco il formaggio in modo uniforme
I wurstel e il salamino a cubetti
Le olive tritate
Il porro
Arrotolo dando la forma di un bel rotolo uniforme
Lascio la chiusura verso il basso e unisco le due estremità sovrapponendole e sigillando bene dando la forma di una grossa ciambella
Con un coltello pratico delle incisioni profonde e regolari senza però arrivare sul fondo
Ho rivestito di carta forno uno stampo a ciambella, potete anche imburrare e infarinare
Con molta attenzione inserisco la ciambella aggiustandola in modo regolare
La metto a lievitare coperta da un canovaccio ancora per un ora , crescerà ancora
Poco prima del termine della lievitazione porto il forno a 180 gradi
Prima di infornare spennello con il latte
Spolverizzo con i semi di papavero
Inforno per 30 minuti finché assume un bel colore dorato
Quando é cotto lo sforno e lo lascio raffreddare su una griglia
Fantastica ricetta! E che risultato, alta, soffice buona per un aperitivo, una merenda, provatela anche nella versione dolce, uno sballo!!!
500 gr farina Manitoba
2 uova
180 ml di latte
80 gr di burro
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zucchero
1 cubetto da 25 di lievito (oppure 7 gr disidratato)
Se decidete di fare un pan brioche dolce, eliminate il sale e aggiungete 2 cucchiai di zucchero
Questa ricetta l'ho tratta dal blog “ zenzero e limone " che ringrazio
Per la farcia (potete variare e decidere a piacere)
150 gr formaggio, emmenthal o fontina
100 gr di salame a dadini o prosciutto
1 porro
100 gr di olive taggiasche
4 wurstel piccoli
Per la finitura
Latte per spennellare
Semi di papavero
Intiepidisco il latte, non deve essere troppo caldo, aggiungo lo zucchero
Aggiungo il lievito e sciolgo bene
Nella ciotola dell'impastatrice aggiungo la farina e le uova,inizio a lavorare con il gancio
Aggiungo il burro precedentemente sciolto
Sempre lavorando aggiungo il lievito sciolto nel latte con lo zucchero
Continuo ad impastare poi aggiungo il sale
Quando è ben incordato e si stacca dal gancio tolgo l'impasto e lo appoggio sul piano di lavoro
Lo lavoro un po' poi preparo una palla e la metto in una ciotola , la copro con la pellicola e la lascio riposare in un luogo caldo per 1 ora
Dopo 1 ora è raddoppiata di volume
La rovescio sul piano di lavoro
Con un matterello la allargo formando un largo rettangolo uniforme
Prendo la farcia che avevo precedentemente preparato
Il formaggio tritato grossolanamente
Le olive tritate
Il porro fatto appassire in padella o a microonde con un filo di olio
4 wurstel piccoli
1 salamino affumicato
Distribuisco il formaggio in modo uniforme
I wurstel e il salamino a cubetti
Le olive tritate
Il porro
Arrotolo dando la forma di un bel rotolo uniforme
Lascio la chiusura verso il basso e unisco le due estremità sovrapponendole e sigillando bene dando la forma di una grossa ciambella
Con un coltello pratico delle incisioni profonde e regolari senza però arrivare sul fondo
Ho rivestito di carta forno uno stampo a ciambella, potete anche imburrare e infarinare
Con molta attenzione inserisco la ciambella aggiustandola in modo regolare
La metto a lievitare coperta da un canovaccio ancora per un ora , crescerà ancora
Poco prima del termine della lievitazione porto il forno a 180 gradi
Prima di infornare spennello con il latte
Spolverizzo con i semi di papavero
Inforno per 30 minuti finché assume un bel colore dorato
Quando é cotto lo sforno e lo lascio raffreddare su una griglia
Fantastica ricetta! E che risultato, alta, soffice buona per un aperitivo, una merenda, provatela anche nella versione dolce, uno sballo!!!
Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2014/02/19/pan-brioche-salato/
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