PANETTONE FARCITO

Pubblicata il 25 dicembre 2013

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Come trasformare un panettone buono in uno strabuono, con una mousse al cioccolato

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Procedimento

Fotografie introduttive dell’originale

0 passaggi completati su 18

1.Passaggio 1 di 18
Sciolgo il cioccolato a bagnomaria con il caffè ristretto
2.Passaggio 2 di 18
Tolgo il cioccolato dal fuoco e unisco il burro
3.Passaggio 3 di 18
Aggiungo il rum
4.Passaggio 4 di 18
Mescolo bene deve risultare una crema lucida
5.Passaggio 5 di 18
Separo le uova, monto i tuorli con i due cucchiai di zucchero
6.Passaggio 6 di 18
Devono risultare bianchi e spumosi, monto le chiare
7.Passaggio 7 di 18
Monto la panna a lucido cioè ( non troppo)
8.Passaggio 8 di 18
Unisco il cioccolato tiepido alle uova e mescolo bene
9.Passaggio 9 di 18
Aggiungo al composto 2 cucchiai di panna e mescolo in modo deciso per ammorbidire l'impasto poi la rimanente mescolando dal basso verso l'alto
10.Passaggio 10 di 18
Aggiungo poi le chiare mescolando delicatamente
11.Passaggio 11 di 18
Mescolo bene, la mousse è pronta la tengo in frigorifero intanto che svuoto il panettone
12.Passaggio 12 di 18
Taglio la parte alta del panettone dove arriva la carta che lascio attaccata
13.Passaggio 13 di 18
Con un coltello lungo e seghettato incido tutto intorno lasciando un bordo di circa 1,5 cm
14.Passaggio 14 di 18
Infilo il coltello a 1 cm dal fondo in modo da staccarlo ma senza toglierlo muovendo semplicemente la punta
15.Passaggio 15 di 18
Tolgo il blocco centrale
16.Passaggio 16 di 18
Spennello con il rum
17.Passaggio 17 di 18
Metto un po' di crema alternando con fettine di panettone che avevo tolto dal centro
18.Passaggio 18 di 18
Finisco con la crema e copro con il suo coperchio, lo richiudo nel suo sacchetto e lo tengo in frigorifero, si può preparare in anticipo surgelandolo, bisogna toglierlo dal freezer la sera prima