Come trasformare un panettone buono in uno strabuono, con una mousse al cioccolato

Ingredienti

1 panettone da un kg
2 uova
250 gr di cioccolato fondente
3 cucchiai di caffè ristretto
50 gr di burro
30 gr di zucchero
200 gr di panna da montare
Mezzo bicchierino di rum

Sciolgo il cioccolato a bagnomaria con il caffè ristretto

Tolgo il cioccolato dal fuoco e unisco il burro

Aggiungo il rum

Mescolo bene deve risultare una crema lucida

Separo le uova, monto i tuorli con i due cucchiai di zucchero

Devono risultare bianchi e spumosi, monto le chiare

Monto la panna a lucido cioè ( non troppo)

Unisco il cioccolato tiepido alle uova e mescolo bene

Aggiungo al composto 2 cucchiai di panna e mescolo in modo deciso per ammorbidire l’impasto poi la rimanente mescolando dal basso verso l’alto

Aggiungo poi le chiare mescolando delicatamente

Mescolo bene, la mousse è pronta la tengo in frigorifero intanto che svuoto il panettone

Taglio la parte alta del panettone dove arriva la carta che lascio attaccata

Con un coltello lungo e seghettato incido tutto intorno lasciando un bordo di circa 1,5 cm

Infilo il coltello a 1 cm dal fondo in modo da staccarlo ma senza toglierlo muovendo semplicemente la punta

Tolgo il blocco centrale

Spennello con il rum

Metto un po’ di crema alternando con fettine di panettone che avevo tolto dal centro

Finisco con la crema e copro con il suo coperchio, lo richiudo nel suo sacchetto e lo tengo in frigorifero, si può preparare in anticipo surgelandolo, bisogna toglierlo dal freezer la sera prima