PANETTONE FARCITO

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Come trasformare un panettone buono in uno strabuono, con una mousse al cioccolato

Ingredienti

1 panettone da un kg
2 uova
250 gr di cioccolato fondente
3 cucchiai di caffè ristretto
50 gr di burro
30 gr di zucchero
200 gr di panna da montare
Mezzo bicchierino di rum

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Sciolgo il cioccolato a bagnomaria con il caffè ristretto

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Tolgo il cioccolato dal fuoco e unisco il burro

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Aggiungo il rum

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Mescolo bene deve risultare una crema lucida

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Separo le uova, monto i tuorli con i due cucchiai di zucchero

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Devono risultare bianchi e spumosi, monto le chiare

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Monto la panna a lucido cioè ( non troppo)

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Unisco il cioccolato tiepido alle uova e mescolo bene

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Aggiungo al composto 2 cucchiai di panna e mescolo in modo deciso per ammorbidire l’impasto poi la rimanente mescolando dal basso verso l’alto

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Aggiungo poi le chiare mescolando delicatamente

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Mescolo bene, la mousse è pronta la tengo in frigorifero intanto che svuoto il panettone

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Taglio la parte alta del panettone dove arriva la carta che lascio attaccata

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Con un coltello lungo e seghettato incido tutto intorno lasciando un bordo di circa 1,5 cm

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Infilo il coltello a 1 cm dal fondo in modo da staccarlo ma senza toglierlo muovendo semplicemente la punta

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Tolgo il blocco centrale

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Spennello con il rum

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Metto un po’ di crema alternando con fettine di panettone che avevo tolto dal centro

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Finisco con la crema e copro con il suo coperchio, lo richiudo nel suo sacchetto e lo tengo in frigorifero, si può preparare in anticipo surgelandolo, bisogna toglierlo dal freezer la sera prima

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