PASTA BRISÉE (LA BASE )
Pubblicata il 18 settembre 2014
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Questa pasta è una delle basi fondamentali della cucina francese, impasto
versatile perché neutro, privo di uova
Si presta per la preparazione di torte salate e dolci, quiche, base per tartellette da antipasto, base per crostate
Veloce da preparare si può anche surgelare
Se volete un impasto più dolce potete aggiungere 2 cucchiai di zucchero
versatile perché neutro, privo di uova
Si presta per la preparazione di torte salate e dolci, quiche, base per tartellette da antipasto, base per crostate
Veloce da preparare si può anche surgelare
Se volete un impasto più dolce potete aggiungere 2 cucchiai di zucchero
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Ingredienti
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Procedimento
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Sul piano di lavoro verso la farina facendo un incavo al centro
Aggiungo il burro a pezzetti e un pizzico di sale
Con la punta delle dita inizio ad impastare velocemente, la pasta non deve scaldare troppo, devo ottenere un composto sbriciolato
Aggiungo qualche cucchiaio di acqua molto fredda e impasto
Aggiungo ancora dell'acqua mi raccomando sempre poca per volta
Lavoro finché ottengo un impasto liscio ed omogeneo
Lo avvolgo nella pellicola e lo lascio riposare almeno mezz'ora in frigorifero prima dell'utilizzo
Aumentare o diminuire le dosi è facilissimo, ricordate la dose di burro è la metà della dose di farina, per l'acqua ci si regola impastando l'importante che sia molto fredda
Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2014/09/18/pasta-brisee-la-base/
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