PASTA BRISÉE (LA BASE )

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Questa pasta è una delle basi fondamentali della cucina francese, impasto
versatile perché neutro, privo di uova
Si presta per la preparazione di torte salate e dolci, quiche, base per tartellette da antipasto, base per crostate
Veloce da preparare si può anche surgelare
Se volete un impasto più dolce potete aggiungere 2 cucchiai di zucchero

INGREDIENTI

300 gr di farina 00
150 gr burro
Acqua ghiacciata qb
Un pizzico di sale

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Sul piano di lavoro verso la farina facendo un incavo al centro

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Aggiungo il burro a pezzetti e un pizzico di sale

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Con la punta delle dita inizio ad impastare velocemente, la pasta non deve scaldare troppo, devo ottenere un composto sbriciolato

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Aggiungo qualche cucchiaio di acqua molto fredda e impasto

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Aggiungo ancora dell’acqua mi raccomando sempre poca per volta

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Lavoro finché ottengo un impasto liscio ed omogeneo

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Lo avvolgo nella pellicola e lo lascio riposare almeno mezz’ora in frigorifero prima dell’utilizzo

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Aumentare o diminuire le dosi è facilissimo, ricordate la dose di burro è la metà della dose di farina, per l’acqua ci si regola impastando l’importante che sia molto fredda

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