PASTA BRISÉE ( RICETTA BASE)
Pubblicata il 20 gennaio 2014
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Ingredienti e procedimento
Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.
Ingredienti
200 gr di farina
100 gr di burro
50 gr di acqua fredda
3 gr di sale
Questa base è fondamentale per molte ricette di torte salate
Setacciare la farina sul piano di lavoro facendo una bella conca al centro
Al centro metto il burro a pezzetti e il sale
Inizio ad impastare con la punta delle dita senza scaldare troppo l'impasto
Aggiungo l'acqua poco per volta incorporando pian piano tutta la farina
Impasto bene
Ottengo un impasto liscio, elastico ed omogeneo
Avvolgo l'impasto in un foglio di carta forno appiattendolo bene, in questo modo si raffredderà velocemente
Lascio riposare in frigorifero per almeno mezz'ora
Questa ricetta è una delle basi fondamentali della cucina, pasta versatile per il suo utilizzo sia per ricette dolci che salate
Per rivestire una tortiera
Prendere l'impasto dal frigo e con un matterello e aiutandomi con della farina inizio a tirare la sfoglia dando una forma circolare
Rivesto una tortiera di carta forno, appoggio delicatamente la pasta facendola aderire bene alle pareti, lascio un bordo di circa 3 cm
A questo punto posso farcirla in mille modi diversi, con questa pasta si possono rivestire anche stampini mono porzione
Un consiglio se il ripieno è molto liquido vi consiglio di fare ( prima di versare il ripieno) una cottura in bianco cioè:
Rivestire la tortiera come ho indicato, con una forchetta bucherellate la pasta e ricopritela con un foglio di carta forno a contatto, coprendo anche i bordi
Versate all'interno dei fagioli secchi o del riso, in commercio vendono delle speciali biglie in ceramica,dovrete coprire tutta la superficie, in questo modo non si solleverà in cottura
Cuocete per 10 minuti a 180 gradi poi toglietela dal forno eliminando carta e fagioli,farcite e infornate nuovamente
200 gr di farina
100 gr di burro
50 gr di acqua fredda
3 gr di sale
Questa base è fondamentale per molte ricette di torte salate
Setacciare la farina sul piano di lavoro facendo una bella conca al centro
Al centro metto il burro a pezzetti e il sale
Inizio ad impastare con la punta delle dita senza scaldare troppo l'impasto
Aggiungo l'acqua poco per volta incorporando pian piano tutta la farina
Impasto bene
Ottengo un impasto liscio, elastico ed omogeneo
Avvolgo l'impasto in un foglio di carta forno appiattendolo bene, in questo modo si raffredderà velocemente
Lascio riposare in frigorifero per almeno mezz'ora
Questa ricetta è una delle basi fondamentali della cucina, pasta versatile per il suo utilizzo sia per ricette dolci che salate
Per rivestire una tortiera
Prendere l'impasto dal frigo e con un matterello e aiutandomi con della farina inizio a tirare la sfoglia dando una forma circolare
Rivesto una tortiera di carta forno, appoggio delicatamente la pasta facendola aderire bene alle pareti, lascio un bordo di circa 3 cm
A questo punto posso farcirla in mille modi diversi, con questa pasta si possono rivestire anche stampini mono porzione
Un consiglio se il ripieno è molto liquido vi consiglio di fare ( prima di versare il ripieno) una cottura in bianco cioè:
Rivestire la tortiera come ho indicato, con una forchetta bucherellate la pasta e ricopritela con un foglio di carta forno a contatto, coprendo anche i bordi
Versate all'interno dei fagioli secchi o del riso, in commercio vendono delle speciali biglie in ceramica,dovrete coprire tutta la superficie, in questo modo non si solleverà in cottura
Cuocete per 10 minuti a 180 gradi poi toglietela dal forno eliminando carta e fagioli,farcite e infornate nuovamente
Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2014/01/20/pasta-brisee-ricetta-base/
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