PASTA BRISÉE ( RICETTA BASE)

Ingredienti
200 gr di farina
100 gr di burro
50 gr di acqua fredda
3 gr di sale

Questa base è fondamentale per molte ricette di torte salate

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Setacciare la farina sul piano di lavoro facendo una bella conca al centro

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Al centro metto il burro a pezzetti e il sale

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Inizio ad impastare con la punta delle dita senza scaldare troppo l’impasto

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Aggiungo l’acqua poco per volta incorporando pian piano tutta la farina

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Impasto bene

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Ottengo un impasto liscio, elastico ed omogeneo

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Avvolgo l’impasto in un foglio di carta forno appiattendolo bene, in questo modo si raffredderà velocemente

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Lascio riposare in frigorifero per almeno mezz’ora

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Questa ricetta è una delle basi fondamentali della cucina, pasta versatile per il suo utilizzo sia per ricette dolci che salate

Per rivestire una tortiera
Prendere l’impasto dal frigo e con un matterello e aiutandomi con della farina inizio a tirare la sfoglia dando una forma circolare

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Rivesto una tortiera di carta forno, appoggio delicatamente la pasta facendola aderire bene alle pareti, lascio un bordo di circa 3 cm

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A questo punto posso farcirla in mille modi diversi, con questa pasta si possono rivestire anche stampini mono porzione

Un consiglio se il ripieno è molto liquido vi consiglio di fare ( prima di versare il ripieno) una cottura in bianco cioè:
Rivestire la tortiera come ho indicato, con una forchetta bucherellate la pasta e ricopritela con un foglio di carta forno a contatto, coprendo anche i bordi
Versate all’interno dei fagioli secchi o del riso, in commercio vendono delle speciali biglie in ceramica,dovrete coprire tutta la superficie, in questo modo non si solleverà in cottura
Cuocete per 10 minuti a 180 gradi poi toglietela dal forno eliminando carta e fagioli,farcite e infornate nuovamente

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