PASTA FRESCA DI BARBABIETOLE ROSSE (TAGLIATELLE)

Pubblicata il 5 marzo 2015

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Procedimento

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1.Passaggio 1 di 17
Mescolo insieme le due farine con un pizzico di sale
2.Passaggio 2 di 17
In una ciotola rompo le uova e le batto leggermente con una forchetta
3.Passaggio 3 di 17
Tolgo la pelle alla barbabietola io ho adoperato quelle già cotto sottovuoto, si trovano facilmente in commercio
4.Passaggio 4 di 17
La taglio a pezzi, vi consiglio l'uso dei guanti perché macchiano tantissimo, le frullo in un mixer aggiungendo un pochino di uova della dose per creare una crema liscia
5.Passaggio 5 di 17
Aggiungo il resto delle uova e la purea di barbabietola nelle farine
6.Passaggio 6 di 17
inizio ad amalgamare nella ciotola
7.Passaggio 7 di 17
Poi verso il composto su una spianatpoia ed inizio ad impastare, potete adoperare un'Impastatrice
8.Passaggio 8 di 17
lavoro molto bene la pasta tirandola avanti e indietro battendola sul tagliere, c'è l' esigenza in caso l'impasto sia troppo molle di aggiungere ancora della farina sempre miscelata, lavoro finché l'impasto è ben amalgamato sodo ed uniforme
9.Passaggio 9 di 17
Formo una palla
10.Passaggio 10 di 17
La avvolgo nella pellicola e in un sacchetto per alimenti e la lascio riposare per un'oretta o più in frigorifero
11.Passaggio 11 di 17
Trascorso il tempo di riposo riprendo la pasta, la taglio in piccoli pezzi
12.Passaggio 12 di 17
Li infarino bene pressandoli
13.Passaggio 13 di 17
Come per la comune pasta fresca la passo nei rulli più larghi della macchinetta
14.Passaggio 14 di 17
La piego a metà e ripasso nuovamente poi continuo a stringere i rulli fino ad ottenere le sfoglie della misura desiderata
15.Passaggio 15 di 17
A questo punto sposto la manovella nella trafila delle tagliatelle infarinando bene le sfoglie
16.Passaggio 16 di 17
Le divido bene appoggiandole su un vassoio ricoperto da un canovaccio infarinato le cospargo di farina di semola girandole ogni tanto, le faccio bollire in acqua salata, in cottura diventeranno più chiare
17.Passaggio 17 di 17
Io le ho preparate con un sugo di verdure, la ricetta nel prossimo articolo

Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2015/03/05/pasta-fresca-di-barbabietole-rosse-tagliatelle/

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