POMODORI ESSICCATI E CONSERVATI CON CAPPERI SOTT'OLIO

 INGREDIENTI
POMODORI SAN MARZANO FRESCHI
CAPPERI DI GARGNANO DEL GARDA
AGLIO 
BASILICO
OLIO EXTRAVERGINE DI GARGNANO DEL GARDA
ACQUA 500 GR
ACETO BIANCO 500 GR
SALE
Solitamente compero i pomodori già secchi ma mio figlio mi ha regalato l'essicatore digitale peralimenti e dopo vari esperimenti con la frutta ho provato ad essiccare i pomodori, per dir la verità quelli che ho adoperato io erano piuttosto grandi e hanno impiegato 48 ore ad essiccare, la prossima prova sarà con i ciliegini, ma il risultato è eccellente
Ho lavato e asciugato i pomodori
Li ho tagliati a metà  e li ho disposti sui cestelli dell'essicatore
 Porto il timer ad una temperatura di 40 gradi, copro con il coperchio e li lascio per 48 ore rigirandoli, bisogna controllarli  ogni tanto alternando i cestelli, io ho essicato anche la frutta
  Dopo 48 ore erano ben asciutti
 Ho messo in un pentolino pari peso di acqua e aceto, un pizzico di sale e porto a bollore
Aggiungo i pomodori che a differenza di quelli comperati hanno mantenuto un bel colore rosso brillante 
 Lascio bollire per 3 minuti
 Li scolo
 Li distendo su un canovaccio ricoperto di carta assorbente
 Li copro bene e li lascio asciugare tutta la notte, il giorno dopo prendo dei vasetti che ho precedentemente sterilizzato in acqua in ebollizione, metto sul fondo i capperi sott'olio che ho conservato, vedi ricetta nel blog

Aggiungo i pomodori aggiungendo dei pezzettini di aglio e del basilico e alcuni capperi, facendo diversi strati

Riempio bene i vasetti pressando un pochino i pomodori, quando i vasetti sono riempiti aggiungo l'olio extravergine di oliva di Gargnano del Garda
Aspetto un po' prima di chiuderli perché sicuramente avranno bisogno di un rabbocco di olio, chiudo perfettamente i vasetti e li conservo per almeno un mese prima di gustarli