INGREDIENTI

POMODORI SAN MARZANO FRESCHI

CAPPERI DI GARGNANO DEL GARDA

AGLIO 

BASILICO

OLIO EXTRAVERGINE DI GARGNANO DEL GARDA

ACQUA 500 GR

ACETO BIANCO 500 GR

SALE

Solitamente compero i pomodori già secchi ma mio figlio mi ha regalato l’essicatore digitale peralimenti e dopo vari esperimenti con la frutta ho provato ad essiccare i pomodori, per dir la verità quelli che ho adoperato io erano piuttosto grandi e hanno impiegato 48 ore ad essiccare, la prossima prova sarà con i ciliegini, ma il risultato è eccellente

Ho lavato e asciugato i pomodori 

Li ho tagliati a metà  e li ho disposti sui cestelli dell’essicatore

 Porto il timer ad una temperatura di 40 gradi, copro con il coperchio e li lascio per 48 ore rigirandoli, bisogna controllarli  ogni tanto alternando i cestelli, io ho essicato anche la frutta

  Dopo 48 ore erano ben asciutti

 Ho messo in un pentolino pari peso di acqua e aceto, un pizzico di sale e porto a bollore

Aggiungo i pomodori che a differenza di quelli comperati hanno mantenuto un bel colore rosso brillante  

 Lascio bollire per 3 minuti 

 Li scolo 

 Li distendo su un canovaccio ricoperto di carta assorbente 

 Li copro bene e li lascio asciugare tutta la notte, il giorno dopo prendo dei vasetti che ho precedentemente sterilizzato in acqua in ebollizione, metto sul fondo i capperi sott’olio che ho conservato, vedi ricetta nel blog

Aggiungo i pomodori aggiungendo dei pezzettini di aglio e del basilico  e alcuni capperi, facendo diversi strati

 
Riempio bene i vasetti pressando un pochino i pomodori, quando i vasetti sono riempiti aggiungo l’olio extravergine di oliva di Gargnano del Garda 

Aspetto un po’ prima di chiuderli perché sicuramente avranno bisogno di un rabbocco di olio, chiudo perfettamente i vasetti e li conservo per almeno un mese prima di gustarli