RISO PER SUSHI (LA BASE)

Metto a bagno il riso risciacquandolo abbondantemente sotto l'acqua corrente, cambiandola spesso finché l'acqua è completamente limpida, agitandolo con le mani

Lo lascio a bagna per 15 minuti, poi lo scolo e lo lascio riposare ancora 15 minuti in un colino

Trascorsi i 15 minuti verso il riso in una grande pentola e copro con l'acqua a filo

Copro con un coperchio e porto a bollore senza mai aprire
Intanto preparo il condimento del riso
In un pentolino aggiungo l'aceto di riso con lo zucchero e il sale

Sciolgo lo zucchero senza portare a bollore, poi spengo e lascio raffreddare
Come sento che il riso inizia a bollire, lo lascio bollire per 5 minuti, poi abbasso la fiamma e cuocio ancora per 8 - 10 minuti
Spengo il gas e lascio riposare coperto per altri 10 minuti coperto

Ci vorrebbe l'hangiri, il contenitore in legno tipico, non avendolo lo verso in una grande terrina di ceramica, poi prendo una spatola di legno piatta e verso sopra la miscela di aceto di riso che ho preparato, cospargendolo su tutto il riso in modo uniforme

Smuovo il riso con la paletta di taglio e con un ventaglio o un piatto di plastica, lo raffreddo velocemente facendo aria in modo da far evaporare l'aceto

Quando è freddo e il riso è diventato translucido, lo copro con un canovaccio bagnato e strizzato e lo tengo da parte fino all'utilizzo, tutte le volte che si toglie del riso va sempre coperto perché tende a seccare

E adesso al lavoro !!!! Preparo il suschi!!!