RISO PER SUSHI (LA BASE)

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Questa ricetta l’ ho presa dal blog “ Giallo Zafferano” ed è perfetta e semplice, basta munirsi di alcuni ingredienti fondamentali
Per preparare il Suschi è fondamentale la preparazione del riso che è la base

Ingredienti per 6 persone

500 gr di riso per Sushi
150 gr di aceto di riso
60 gr di zucchero
5 gr di sale
600 ml di acqua

Il riso per il sushi è un riso specifico dai chicchi tondi e piccoli che dopo la cottura raddoppiano

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Metto a bagno il riso risciacquandolo abbondantemente sotto l’acqua corrente, cambiandola spesso finché l’acqua è completamente limpida, agitandolo con le mani

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Lo lascio a bagna per 15 minuti, poi lo scolo e lo lascio riposare ancora 15 minuti in un colino

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Trascorsi i 15 minuti verso il riso in una grande pentola e copro con l’acqua a filo

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Copro con un coperchio e porto a bollore senza mai aprire
Intanto preparo il condimento del riso
In un pentolino aggiungo l’aceto di riso con lo zucchero e il sale

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Sciolgo lo zucchero senza portare a bollore, poi spengo e lascio raffreddare
Come sento che il riso inizia a bollire, lo lascio bollire per 5 minuti, poi abbasso la fiamma e cuocio ancora per 8 – 10 minuti
Spengo il gas e lascio riposare coperto per altri 10 minuti coperto

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Ci vorrebbe l’hangiri, il contenitore in legno tipico, non avendolo lo verso in una grande terrina di ceramica, poi prendo una spatola di legno piatta e verso sopra la miscela di aceto di riso che ho preparato, cospargendolo su tutto il riso in modo uniforme

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Smuovo il riso con la paletta di taglio e con un ventaglio o un piatto di plastica, lo raffreddo velocemente facendo aria in modo da far evaporare l’aceto

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Quando è freddo e il riso è diventato translucido, lo copro con un canovaccio bagnato e strizzato e lo tengo da parte fino all’utilizzo, tutte le volte che si toglie del riso va sempre coperto perché tende a seccare

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E adesso al lavoro !!!! Preparo il suschi!!!

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