Le selezioni e il passaggio raggiunto restano in questo browser, per questa ricetta.

Procedimento

Fotografie introduttive dell’originale

0 passaggi completati su 9

1.Passaggio 1 di 9
Preparo il brodo, bisogna aggiungerlo al riso bollente
In una pentola unisco un goccio di olio e metà burro
2.Passaggio 2 di 9
Unisco il trito di scalogno e la pancetta e lascio rosolare
3.Passaggio 3 di 9
Lesso per 5 minuti a microonde gli asparagi
Taglio le punte e le metto da parte
Taglio il resto dei gambi a pezzetti piccoli
4.Passaggio 4 di 9
Quando il soffritto è ben rosolato
5.Passaggio 5 di 9
Unisco il riso e lascio tostare per qualche minuto
6.Passaggio 6 di 9
Aggiungo i gambi degli asparagi e sfumo con il vino bianco
7.Passaggio 7 di 9
Poco per volta unisco il brodo bollente sempre mescolando e porto a cottura
8.Passaggio 8 di 9
Metto a scaldare le punte degli asparagi nel brodo che mi serviranno per la decorazione
9.Passaggio 9 di 9
Tolgo il risotto dal fuoco, aggiungo il resto del burro che ho tenuto in frigorifero perchè deve essere molto freddo
Unisco una manciata di grana e una macinata di pepe
Manteco muovendo avanti e in dietro la pentola in questo modo il riso rilascia l'amido formando una bella cremina

RISOTTO CON ASPARAGI E PANCETTA