RISOTTO CON ASPARAGI E PANCETTA

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Ingredienti per 4 persone

320 gr di riso Carnaroli
400 gr di asparagi ( anche surgelati )
2 scalogni
2 litri di brodo vegetale
100 gr di pancetta a dadini
Olio extravergine
Pepe
50 gr di burro
Parmigiano
Mezzo bicchiere di vino bianco

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Preparo il brodo, bisogna aggiungerlo al riso bollente
In una pentola unisco un goccio di olio e metà burro

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Unisco il trito di scalogno e la pancetta e lascio rosolare

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Lesso per 5 minuti a microonde gli asparagi
Taglio le punte e le metto da parte
Taglio il resto dei gambi a pezzetti piccoli

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Quando il soffritto è ben rosolato

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Unisco il riso e lascio tostare per qualche minuto

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Aggiungo i gambi degli asparagi e sfumo con il vino bianco

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Poco per volta unisco il brodo bollente sempre mescolando e porto a cottura

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Metto a scaldare le punte degli asparagi nel brodo che mi serviranno per la decorazione

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Tolgo il risotto dal fuoco, aggiungo il resto del burro che ho tenuto in frigorifero perchè deve essere molto freddo
Unisco una manciata di grana e una macinata di pepe
Manteco muovendo avanti e in dietro la pentola in questo modo il riso rilascia l’amido formando una bella cremina

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