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Procedimento

Fotografie introduttive dell’originale

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1.Passaggio 1 di 11
Pulisco i carciofi eliminando le parti dure tenendo il cuore e li affetto sottilmente, io ho adoperato i carciofi che avevo surgelato precedentemente
Trito finemente lo scalogno
2.Passaggio 2 di 11
In una padella aggiungo l'olio e lo scalogno e lo lascio rosolare
3.Passaggio 3 di 11
Verso i carciofi e lascio soffriggere alcuni minuti
4.Passaggio 4 di 11
Unisco il riso e lascio tostare per alcuni minuti
5.Passaggio 5 di 11
Verso mezzo bicchiere di vino bianco e lascio sfumare
6.Passaggio 6 di 11
Quando non sento più il profumo del vino aggiungo pian piano il brodo bollente continuando a mescolare
7.Passaggio 7 di 11
Porto a cottura aggiungendo il brodo poco per volta, ci vorranno 20/25 minuti
8.Passaggio 8 di 11
A cottura ultimata spengo il gas, aggiungo il burro e il parmigiano mescolando e muovendo la pentola avanti e indietro
9.Passaggio 9 di 11
Unisco una macinata di pepe, copro e lascio riposare un paio di minuti
10.Passaggio 10 di 11
Con una grattugia a fori larghi grattugio il formaggio stagionato
11.Passaggio 11 di 11
Verso il risotto nei piatti distribuendo alcune scaglie di formaggio

RISOTTO INTEGRALE AI CARCIOFI