RISOTTO PORCINI SECCHI E ZAFFERANO

Pubblicata il 1 luglio 2014

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Procedimento

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1.Passaggio 1 di 20
Scegliete dei porcini essiccati di buona qualità
2.Passaggio 2 di 20
Metteteli in ammollo in acqua tiepida almeno mezz'ora prima, sono pronti quando sono completamente reidratati, se vi sembrano sporchi potete cambiare l'acqua
3.Passaggio 3 di 20
Trito finemente gli scalogni
4.Passaggio 4 di 20
Li verso in una padella piuttosto larga con dell'olio extravergine
5.Passaggio 5 di 20
Li lascio rosolare senza bruciarli
6.Passaggio 6 di 20
Trito grossolanamente i funghi dopo averli strizzati tenendo l'acqua di ammollo e li aggiungo allo scalogno e li lascio insaporire per qualche minuto
7.Passaggio 7 di 20
Intanto porto a bollore il brodo, in una ciotolina verso lo zafferano
8.Passaggio 8 di 20
Aggiungo un mestolo di brodo bollente e lo sciolgo
9.Passaggio 9 di 20
Filtro l'acqua dei funghi buttando il fondo che contiene delle impurità
10.Passaggio 10 di 20
Aggiungo il riso allo scalogno ormai rosolato
11.Passaggio 11 di 20
Lo lascio tostare finché diventa lucido
12.Passaggio 12 di 20
Sfumo con il vino bianco e lo lascio evaporare
13.Passaggio 13 di 20
Aggiungo al brodo un po' dell'acqua dei funghi e la scaldo, il riso resta più scuro ma il sapore è più ricco
14.Passaggio 14 di 20
Inizio ad aggiungere il brodo sempre mescolando, poco per volta e sempre bollente
15.Passaggio 15 di 20
Aggiungo anche lo zafferano sciolto
16.Passaggio 16 di 20
Porto a cottura aggiungendo poco brodo per volta e mescolando sempre, ci vorranno dai 15 ai 18 minuti, dipende dal riso
17.Passaggio 17 di 20
A fine cottura deve avere una consistenza morbida, all'onda, spengo il gas e aggiungo una bella noce di burro di frigorifero e lo sciolgo muovendo la pentola avanti e indietro, in questo modo rilascerà l'amido formando una cremina
18.Passaggio 18 di 20
Macino del pepe
19.Passaggio 19 di 20
E una generosa manciata di parmigiano
20.Passaggio 20 di 20
Mescolo nuovamente se serve aggiungo un goccio di brodo e un piatto fantastico è pronto!!

Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2014/07/01/risotto-porcini-secchi-e-zafferano/

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