RISOTTO PORCINI SECCHI E ZAFFERANO

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 gr di riso carnaroli
2 scalogni
50 grammi porcini essicati
1 bicchiere di vino bianco
2 bustine di zafferano
2 litri di brodo di carne
Burro
Olio extravergine
Parmigiano grattugiato

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Scegliete dei porcini essiccati di buona qualità

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Metteteli in ammollo in acqua tiepida almeno mezz’ora prima, sono pronti quando sono completamente reidratati, se vi sembrano sporchi potete cambiare l’acqua

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Trito finemente gli scalogni

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Li verso in una padella piuttosto larga con dell’olio extravergine

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Li lascio rosolare senza bruciarli

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Trito grossolanamente i funghi dopo averli strizzati tenendo l’acqua di ammollo e li aggiungo allo scalogno e li lascio insaporire per qualche minuto

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Intanto porto a bollore il brodo, in una ciotolina verso lo zafferano

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Aggiungo un mestolo di brodo bollente e lo sciolgo

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Filtro l’acqua dei funghi buttando il fondo che contiene delle impurità

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Aggiungo il riso allo scalogno ormai rosolato

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Lo lascio tostare finché diventa lucido

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Sfumo con il vino bianco e lo lascio evaporare

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Aggiungo al brodo un po’ dell’acqua dei funghi e la scaldo, il riso resta più scuro ma il sapore è più ricco

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Inizio ad aggiungere il brodo sempre mescolando, poco per volta e sempre bollente

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Aggiungo anche lo zafferano sciolto

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Porto a cottura aggiungendo poco brodo per volta e mescolando sempre, ci vorranno dai 15 ai 18 minuti, dipende dal riso

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A fine cottura deve avere una consistenza morbida, all’onda, spengo il gas e aggiungo una bella noce di burro di frigorifero e lo sciolgo muovendo la pentola avanti e indietro, in questo modo rilascerà l’amido formando una cremina

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Macino del pepe

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E una generosa manciata di parmigiano

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Mescolo nuovamente se serve aggiungo un goccio di brodo e un piatto fantastico è pronto!!

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