INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 gr di riso carnaroli
2 scalogni
50 grammi porcini essicati
1 bicchiere di vino bianco
2 bustine di zafferano
2 litri di brodo di carne
Burro
Olio extravergine
Parmigiano grattugiato

Scegliete dei porcini essiccati di buona qualità

Metteteli in ammollo in acqua tiepida almeno mezz’ora prima, sono pronti quando sono completamente reidratati, se vi sembrano sporchi potete cambiare l’acqua

Trito finemente gli scalogni

Li verso in una padella piuttosto larga con dell’olio extravergine

Li lascio rosolare senza bruciarli

Trito grossolanamente i funghi dopo averli strizzati tenendo l’acqua di ammollo e li aggiungo allo scalogno e li lascio insaporire per qualche minuto

Intanto porto a bollore il brodo, in una ciotolina verso lo zafferano

Aggiungo un mestolo di brodo bollente e lo sciolgo

Filtro l’acqua dei funghi buttando il fondo che contiene delle impurità

Aggiungo il riso allo scalogno ormai rosolato

Lo lascio tostare finché diventa lucido

Sfumo con il vino bianco e lo lascio evaporare

Aggiungo al brodo un po’ dell’acqua dei funghi e la scaldo, il riso resta più scuro ma il sapore è più ricco

Inizio ad aggiungere il brodo sempre mescolando, poco per volta e sempre bollente

Aggiungo anche lo zafferano sciolto

Porto a cottura aggiungendo poco brodo per volta e mescolando sempre, ci vorranno dai 15 ai 18 minuti, dipende dal riso

A fine cottura deve avere una consistenza morbida, all’onda, spengo il gas e aggiungo una bella noce di burro di frigorifero e lo sciolgo muovendo la pentola avanti e indietro, in questo modo rilascerà l’amido formando una cremina

Macino del pepe

E una generosa manciata di parmigiano

Mescolo nuovamente se serve aggiungo un goccio di brodo e un piatto fantastico è pronto!!