SPÄTZLE BIANCHI CON PANCETTA AFFUMICATA CIPOLLA E FONTINA

Questi gnocchetti dalla forma irregolare sono originari della Germania, ma diffusissimi anche in Trentino Alto Adige, a base di farina, uova e latte o acqua si prestano ad essere consumati come primo piatto ma anche come accompagnamento a piatti di carne in umido o cacciagione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 gr farina 00
200 ml di latte
3 uova
1 cucchiaio di olio
Noce moscata
Sale, pepe
CONDIMENTO
70 gr pancetta affumicata tagliata sottile o Speck
Mezza cipolla
50 gr fontina
50 gr parmigiano
200 ml di panna da cucina
Prezzemolo
Burro
Olio extravergine

In una ciotola verso il latte e le uova

Aggiungo il sale, una grattugiata di noce moscata

Il cucchiaio di olio

Mescolo bene con una frustina e aggiungo questa miscela alla farina

Amalgamo bene deve diventare una pastella piuttosto densa senza grumi

Mi munisco dell'apposito attrezzo per gli Spatzle, lo potete trovate nei negozi di casalinghi e in alcuni supermercati ben forniti

Porto a bollore una capiente pentola con acqua salata, appoggio l'attrezzo

Verso pian piano la pastella

Riempiendo il contenitore sulla base senza esagerare

Subito lo muovo avanti e indietro facendolo scorrere sulla rotaia, devono cadere nell'acqua delle grosse gocce di pastella, vedrete che dopo pochi minuti vengono a galla, potete così valutare se la consistenza della pastella è perfetta, altrimenti se è troppo densa aggiungete un goccio di latte, al contrario se è troppo liquida un po' di farina
Continuate fino all'esaurimento della pastella

Lasciate qualche minuto finché sono tutti a galla

Quindi scolateli e metteteli in una ciotola con acqua fredda

Prepariamo il sugo

Taglio a striscioline la pancetta e affetto sottilmente la cipolla

Li metto a rosolare in una padella con una grossa noce di burro e aggiungo qualche cucchiaio di acqua di cottura, la cipolla deve appassire dolcemente

Aggiungo la panna

Deve risultare una salsa semi liquida

Aggiungo gli spatzle scolati e mescolo delicatamente, aggiungo una macinata di pepe e regolo di sale

Con una grattugia a fori larghi grattugio il parmigiano e la fontina e trito un mazzetto di prezzemolo

Spengo il fuoco e aggiungo prezzemolo e formaggi, mescolo velocemente e servo finendo con un filo di olio e decoro con un ciuffetto di prezzemolo

Piatto semplice della tradizione, questi gnocchetti, potete prepararli anche sostituendo il latte con la stessa quantità di acqua